Dieser Hackbraten wird auf einer cremigen Schicht aus dünn geschnittenen Kartoffeln gebacken. Während die Kartoffeln im Sahne-Milch-Guss weich werden und an den Rändern leicht bräunen, bleibt der Hackbraten oben saftig und bekommt eine herzhafte Kruste. Die Form wird direkt gemeinsam in den Ofen gegeben, sodass Fleisch und Beilage gleichzeitig fertig werden. Für einen sicheren Garpunkt sollte die Mitte des Hackbratens mindestens 72 °C erreichen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform bereitstellen.
- Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Sahne, Milch, 1 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer und Muskat verrühren. Den Emmentaler fein reiben.
- Die Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Auflaufform legen und mit dem Sahne-Milch-Guss übergießen. Etwa zwei Drittel des geriebenen Emmentalers darüberstreuen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Semmelbrösel, Senf, Majoran, 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen, bis eine bindende Masse entsteht.
- Die Hackmasse zu einem länglichen, etwa 5 bis 6 cm hohen Laib formen und mittig auf das Kartoffelgratin setzen. Den restlichen geriebenen Emmentaler auf dem Hackbraten verteilen.
- Die Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 60 bis 70 Minuten backen. Die Kartoffeln sollen weich sein, und die dickste Stelle des Hackbratens muss mindestens 72 °C erreichen. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Hackbraten locker mit Aluminiumfolie abdecken.
- Die Form aus dem Ofen nehmen und den Hackbraten 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Hackbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kartoffelgratin servieren.
Woran lässt sich der Garpunkt erkennen?
Die Kartoffeln sollen sich mit einem Messer leicht durchstechen lassen, während der Hackbraten in der Mitte nicht mehr rosa ist. Am zuverlässigsten ist die Kontrolle mit einem Einstichthermometer an der dicksten Stelle; dort sollten mindestens 72 °C erreicht werden. Ist dieser Wert noch nicht erreicht, die Form weitere 5 bis 10 Minuten backen.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eine Portion abgedeckt im Ofen bei etwa 160 °C erhitzen, bis sie vollständig heiß ist; dabei kann ein kleiner Schuss Milch über dem Gratin helfen, damit die Kartoffeln nicht austrocknen.