Dieses Roggen-Walnussbrot wird in der Kastenform gebacken und verbindet ein kräftiges, leicht säuerliches Getreidearoma mit dem nussigen Biss grob gehackter Walnüsse. Der Weizenmehlanteil macht den Teig trotz des hohen Roggenanteils gut formbar, während die lange Abkühlzeit für eine saubere Krume sorgt. Das Brot schmeckt frisch ebenso wie am nächsten Tag und lässt sich gut in Scheiben schneiden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Walnüsse grob hacken. Eine Kastenform mit etwa 25 cm Länge dünn einfetten oder mit einem passenden Dauerbackpapier auslegen.
- Das Wasser auf etwa 30 bis 35 °C erwärmen. Roggenmehl, Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz in eine Schüssel geben und mit einem stabilen Kochlöffel oder der Küchenmaschine zu einem gleichmäßig feuchten, klebrigen Teig vermengen. Die gehackten Walnüsse gründlich unterarbeiten; ein klassisches Auskneten ist bei diesem Roggenteig nicht nötig.
- Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig mit einem feuchten Teigschaber in die vorbereitete Kastenform geben und die Oberfläche glattstreichen. Die Form abdecken und den Teig weitere 45 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Form auf die mittlere Schiene stellen und das Brot 15 Minuten bei 240 °C backen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 35 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn die Oberfläche kräftig gebräunt ist und es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Das Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Warum das Brot vollständig auskühlen muss
Schneide das Brot erst an, wenn es vollständig ausgekühlt ist. Die feuchte Roggenkrume setzt sich während dieser Zeit noch; ein früher Anschnitt kann sie klebrig oder teigig wirken lassen.
Walnüsse und Aufbewahrung
Die Walnüsse werden roh in den Teig gegeben und behalten dadurch einen deutlichen Biss. Bewahre das ausgekühlte Brot in einem Brotkasten oder in einem Baumwolltuch auf und schneide jeweils nur die benötigte Menge ab.