Rigo Jancsi – Schokoladencremeschnitten

Menge: 35 Schnitten

Zutaten:
2 El. Butter
2 El. Mehl
85 g Bitterschokolade
190 g Butter; weich
1 Tas. Zucker
4 Eiweiss
4 Eigelb
1 Prise Salz
1 Tas. Mehl; gesiebt
1 Tas. Schlagsahne
280 g Halbbitter-Schokolade; in kleine Stuecke gehackt
4 El. Rum
1 Tl. Vanille-Extrakt
1 Tas. Streuzucker, fein
1 Tas. Wasser
200 g Halbbitter-Schokolade; in kl. Stuecke zerbroeckelt

Den Backofen auf Mittelhitze (180GradC) vorheizen. Ein Backblech (30×40
cm) mit Butter bestreichen und gleichmässig duenn mit Mehl
bestäuben. Die Schokolade im Wasserbad verfluessigen und dann auf
etwa 40GradC abkuehlen lassen. Die Butter wird mit der Hälfte des
Zuckers sehr schaumig geruehrt. Dann mischt man die fluessige
Schokolade und ein Eigelb nach dem anderen darunter.

In einem anderen Gefäss schlägt man die Eiweisse mit Salz fast
steif, gibt dann den restlichen Zucker hinzu und schlägt weiter, bis
ein sehr steifer Schnee entstanden ist. Etwa 1/3 des Schnees wird mit
dem Gummispatel in die Schokoladenmasse geruehrt und diese dann ueber
den restlichen Schnee gegossen. Obendrauf kommt gleichmässig
verteilt das Mehl.

Der Teig wird so lange mit dem Gummispatel vorsichtig bearbeitet, bis
er keine weissen Streifen mehr hat.

Man verteilt den Teig mit dem Gummispatel gleichmässig auf dem
vorbereiteten Blech und backt ihn 15-18 Minuten lang in der Mitte des
Rohrs. Wenn man ihn zum Schluss mit einer Gabel ansticht, darf an der
Nadel nichts hängen bleiben. Er soll sich auch bereits leicht von den
Kanten lösen. Man muss den Kuchen unmittelbar nach dem Backen mit
einem scharfen Messer vom Blech lösen und ihn dann auf einen Rost
zum Abkuehlen legen.

Fuer die Fuellung wird die Sahne mit der Schokolade in einer
1-l-Kasserolle ueber mittlerer Hitze unter ständigem Umruehren
erhitzt, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Man ruehrt nun ueber
sehr schwacher Hitze weiter, bis die Sauce dick geworden ist. Sie
wird in eine Schuessel gegossen und fuer MINDESTENS eine Stunde in
den Kuehlschrank gestellt. Wenn sie sehr kalt ist, giesst man Rum und
Vanille-Extrakt hinzu und schlägt das Ganze mit em Schneebesen oder
mit dem elektrischen Mixer, bis eine glatte, cremige Masse entstanden
ist, welche weiche Spitzen bildet, wenn man das Ruehrgerät aus der
Schuessel hebt. Die Fuellung darf aber auf keinen Fall ueberschlagen
werden, da sonst Butter entstehen kann.

Der Kuchen wird in zwei Hälften geschnitten. Auf die eine Hälfte
streicht man die Fuellung, die etwa 5 cm hoch wird, setzt die 2.
Hälfte obenauf und stellt den Rost mit dem Kuchen fuer etwa 1 Stunde
in den Kuehlschrank. Fuer die Glasur werden Zucker und Schokolade
unter ständigem Umruehren ueber mittlerer Hitze mit dem Wasser
erwärmt, bis sie vollkommen aufgelöst sind. Man lässt sie im
zugedeckten Topf etwa 20 Minuten lang bei Zimmertemperatur abkuehlen.
Die Glasur muss so dick sein, dass sie nicht vom Kochlöffel
abfliesst, sondern ihn duenn ueberzieht. Man stellt den Kuchen auf
dem Rost ueber ein Backblech und giesst die Glasur aus etwa 5 cm
Höhe gleichmässig darueber. Es dauert nur etwa 1/4 Stunde, bis die
Glasur im Kuehlschrank fest geworden ist. Zum Schluss schneidet man
den Kuchen in etwa 5 cm grosse Schnittchen. Während des Schneidens
muss das Messer immer abgespuelt und in warmes Wasser getaucht werden.

Rigo Jancsi war ein Zigeuner-Geiger, der im 19. Jahrhundert lebte.
Sein Name ist mit einem ungarischen Gebäck verewigt, das jedem
Liebhaber des Suessen auf der Zunge zergeht.