Dieser Kartoffelsalat verbindet cremig gekochte Kartoffeln mit dem mild-salzigen Geschmack von Matjes und der frischen Schärfe knackiger Radieschen. Eine leichte Marinade aus Brühe, Essig und Öl hält den Salat saftig, ohne die zarten Fischfilets zu überdecken. Die Kartoffeln werden nach dem Garen abgekühlt und erst anschließend mit Matjes und Gemüse vermischt. So bleibt der Salat frisch und eignet sich als eigenständige Mahlzeit oder als kalte Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und je nach Größe 18–20 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.
- Während die Kartoffeln garen, die Radieschen waschen, die Blätter und Wurzelenden entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Gemüsebrühe, Apfelessig, Rapsöl, Senf und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Mit Pfeffer und zunächst wenig Salz würzen.
- Die gegarten Kartoffeln abgießen und 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nicht mehr heiß sind, aber noch lauwarm oder zimmerwarm sein können. Anschließend pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Die Kartoffelscheiben und die gewürfelte Zwiebel vorsichtig unter die Marinade heben und 5 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln Flüssigkeit aufnehmen.
- Die Matjesfilets abtropfen lassen, längs halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Matjes, Radieschen und Petersilie vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben. Abschmecken und bei Bedarf sehr zurückhaltend nachsalzen.
Aufbewahrung
Den fertigen Salat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am selben Tag, spätestens nach den Angaben auf der Matjespackung, verzehren. Matjes und Kartoffelsalat nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen. Vor dem Servieren kurz durchheben und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Essig abschmecken.
Kartoffeln und Matjes richtig verbinden
Die Kartoffeln sollten vollständig abgekühlt, aber noch saftig sein, bevor der Matjes dazukommt. Werden sie zu heiß vermischt, kann der Fisch unnötig warm werden und seine feste Struktur verlieren. Die Matjesstücke deshalb erst ganz am Ende vorsichtig unterheben.