Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g TK-Erbsen125 g Spargelstuecke (Glas)100 g Champignons, frische1 Kopf Endivien- oder Kopfsalat125 g Krabbenfleisch150 g Muscheln, kl. (Dose), evtl. mehr1 Knoblauchzehe2 El. Weinessig4 El. OlivenoelSalzPfeffer2 Eier, hartgekochtePetersilie, gehackte Erbsen auftauen, Spargelstuecke im Sieb gut abtropfen lassen,...
Menge: 2 Personen Zutaten:2 El. Sonnenblumenkerne,2 El. Sesamkerne2 El. Leinsamen1 El. Amaranth2 El. Walnuesse2 El. Haselnuesse2 El. Paranuesse14 Mandelnfrischen Salat wie Feldsalat, Rauke et30 g Brunnenkresse1 Bd. Blattpetersilie6 Brokkoliroeschen1 Moehre1 rote Beete1 Kohlrabi2 Stangen Spargel1 Apfel1 Kiwi3 Orangen, Saft von...
Menge: 4 Personen Zutaten:400 g ElicheBund Basilikum80 g Creme fraîche1 El. Olivenoel1 El. Zitronensaft500 g Spargel, gruener20 g ButterKnoblauchzeheBasilikum zum GarnierenSalzPfeffer Basilikum waschen, trockenschuetteln und Blättchen abzupfen. Basilikum, Creme fraiche, Olivenöl und Zitronensaft mit einem Mixer fein puerieren. Basilikumsauce in...
Menge: 1 pro Person Zutaten:100 g Steinbuttfilet60 g Zander50 g Strudelteig20 g Fischfarce3 Stueck Spargel, gruene3 Stueck Spargel, weiße30 g Butter100 ml Fischsauce1 El. Estragon, gehackter frischer Den Zander in das Steinbuttfilet einrollen und mit der Fischfarce bestreichen. Den Strudelteig...
Menge: 6 Personen Zutaten:3 kg Spargel600 g Kartoffeln600 g Schinken6 EigelbWeißwein250 g Butter Den Spargel schälen und mit etwas Salz, Zitrone und Zucker kochen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln aufsetzen und gar kochen. Fuer die Hollandaise die Eigelb mit dem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Spargel1 Bd. Petersilie250 g Rinderhack, feines (Tatar)1 Ei50 g Pistazien, gehackte grueneSalzPfeffer25 g Langkornreis2 Eigelb Spargel schälen und die Schalen in 1 l Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker sowie der Hälfte der...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g gruener Spargel1 klein. Zwiebel1 Butter (10 g)200 g Bratwurst, feine ungebruehte5 Weißwein100 ml Schlagsahne400 ml Gemuesebruehe2 Soßenbinder, hellerSalzPfeffer, weißer2 Parmesan, geriebener Spargel waschen, Enden abschneiden. Spargel in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, wuerfeln. Butter erhitzen. Wurstbrät...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Spargeletwas Salz1 Prise Zucker1 Stich Butter250 g Butter1 Schalotte (kleine Zwiebel)5 Pfefferkoerner, weiße1 Weißweinessig3 EigelbSalzPfefferZitronensaft2 Kraeuter, frische gehackte8 Eier4 Sahne,SalzPfefferMuskat40 g Butter300 g Raeucherlachs in Scheiben Den Spargel schälen und in reichlich Wasser mit Salz...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Spargel, frischerSalz1 Tl. Zucker8 Blau Gelatine, weiße1 Dos. Tomaten, große1 l Weißwein2 Essigessenz 25%Zucker nach BeliebenPfeffer1 Bd. Estragon, frischer Spargel schälen, in wenig Salzwasser mit dem 1/2 TL Zucker ca. 15 Minuten garen, gut abtropfen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g SpargelSalzZucker20 g Krebsbutter (aus der Dose)250 g Risotto-Reis1 Knoblauchzehe200 g Riesengarnelen, rohe, geschaelte1 ZitronensaftPfeffer Spargel schälen, in Stuecke schneiden und in kochendem Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker knapp garen. Kochfluessigkeit in einen Meßbecher...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 kg Spargel1 l Bruehe (Instant)130 g ButterZucker4 Eigelb1 Tl. ZitronensaftSalzPfeffer (a.d. Muehle) Spargel waschen und schälen. Die Schale in der Bruehe 10 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 kochen. Sud passieren und mit 10...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Spargel, weißer1 kg Spargel, gruener1 Wasser4 Tl. Zucker130 g ButterSalz3 Eier (hartgekocht)1 Bd. Schnittlauch3 BalsamessigPfeffer a. d. Muehle Spargel schälen, buendeln und jeweils getrennt mit 1 TL Zucker und 10 g Butter im Salzwasser 8...
Menge: 8 Portionen Zutaten:3 Blatt Gelatine, weiße200 g Schinken, magerer, gekochter8 Fleischbruehe200 ml Sahne, sueße24 Stangen Spargel, weißer6 Oel6 SherryEssig-Essenz, einige TropfenPfeffer, frisch gemahlenerSalz1 Bd. Kerbel Gelatine in einem tiefen Teller mit kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Den Schinken wuerfeln,...
Menge: 8 Personen Zutaten:32 Stangen Spargel, gruener16 Stangen Spargel, weißer1 l Sonnenblumenoel und Walnußoel1 l Rotweinessig1 l Fleischbruehe, gut abgeschmeckte1 El. Schalotten, gehackte5 El. Kraeuter, gehackteSalzPfeffer750 g Gefluegelleber (einfach)200 g Gaensestopfleber175 g Sahne175 g Butter1 Ei1 l Reduktion aus Portwein,Madeira...
Menge: 6 Personen Zutaten:750 g Nudeln (bis 1 kg)(z. B. Spaghetti,gelbe und gruene Bandnudeln,Gnocchi etc.)Salz Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen (Sorten getrennt garen). Abgießen und auf einer großen Platte anrichten. Soßen dazureichen. Dazu 1. Salbei-Tomatensoße mit...
