Diese Schinkenmousse ist eine herzhafte, luftig-cremige Vorspeise aus gegartem Schinken, Frischkäse und geschlagener Sahne. Gegarte Spargelstücke geben der Mousse zusätzlich eine feine, leicht pflanzliche Note, während ganze Spargelstücke als frische Beilage für Biss sorgen. Die Masse wird mit Gelatine stabilisiert und vor dem Servieren gut gekühlt. Dadurch lässt sie sich aus kleinen Förmchen stürzen oder direkt in Gläsern anrichten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen vom Kopf abwärts schälen. Die Spitzen etwa 5 cm lang lassen und den restlichen Spargel in Stücke schneiden.
- In einem Topf reichlich Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Die Spargelstücke und -spitzen hineingeben und je nach Dicke 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Die Spargelspitzen herausheben und beiseitelegen. Etwa 150 g der gegarten Spargelstücke für die Mousse abwiegen und vollständig abkühlen lassen. Den übrigen Spargel ebenfalls abkühlen lassen und bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen.
- Die Gelatine 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen. Den Schinken grob zerkleinern und mit Frischkäse, Zitronensaft, Pfeffer und den 150 g abgekühlten Spargelstücken fein pürieren. Den Schnittlauch unterheben.
- Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze auflösen; sie darf nicht kochen. Zwei Esslöffel der Schinkencreme in die Gelatine rühren, anschließend diese Mischung zügig unter die restliche Schinkencreme rühren.
- Die kalte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Schinkencreme heben. Die Mousse auf vier Förmchen oder Dessertgläser verteilen, die Oberfläche glatt streichen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Mousse kurz vor dem Servieren aus den Förmchen lösen oder direkt in den Gläsern anrichten. Mit den gekühlten Spargelspitzen und den übrigen Spargelstücken garnieren.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die Mousse kann am Vortag zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Spargel möglichst erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit die Oberfläche der Mousse sauber bleibt und der Spargel seine feste Konsistenz behält.
Mousse stürzen oder im Glas servieren
Zum Stürzen die Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen und die Ränder vorsichtig lösen. In Gläsern entfällt dieser Schritt; dafür die Mousse direkt nach dem Einfüllen glatt streichen und mit den Spargelstücken garnieren.