Grüner Spargel mit Sesambutter ist eine schnelle Gemüsebeilage mit zartem Biss, nussigem Aroma und einer milden buttrigen Säure. Die Spargelstangen werden in der Pfanne gegart, während gerösteter Sesam und Butter für die charakteristische Würze sorgen. Ein wenig Zitronensaft hebt den Geschmack und hält das Gericht trotz der Butter angenehm frisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den grünen Spargel waschen und trocken tupfen. Die holzigen Enden jeweils 2 bis 3 cm abschneiden; sehr dicke Stangen längs halbieren.
- Eine große beschichtete Pfanne ohne Fett auf mittlere Hitze stellen. Den Sesam 2 bis 3 Minuten rösten, bis er goldgelb duftet, dabei regelmäßig schwenken. Den Sesam aus der Pfanne nehmen.
- 20 g Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Spargel hineinlegen, mit dem Salz würzen und 8 bis 10 Minuten braten. Die Stangen dabei mehrfach wenden, bis sie an den dicksten Stellen mit einem Messer leicht einzustechen sind, aber noch Biss haben.
- Die restlichen 40 g Butter zum Spargel geben und schmelzen lassen. Den gerösteten Sesam, den Zitronensaft und den Pfeffer unterheben. Alles 1 bis 2 Minuten schwenken, bis der Spargel gleichmäßig mit der buttrigen Sesammischung überzogen ist.
- Den Spargel sofort auf vier Teller verteilen und die Sesambutter aus der Pfanne darübergeben.
Woran frischer grüner Spargel zu erkennen ist
Frische Stangen sind fest, glatt und an den Schnittflächen nicht stark ausgetrocknet. Dünne bis mitteldicke Stangen garen besonders gleichmäßig; bei sehr dicken Exemplaren die unteren Enden großzügiger entfernen und die Garzeit um wenige Minuten verlängern.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Am besten schmeckt der Spargel direkt aus der Pfanne. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verwenden; zum Erwärmen kurz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schwenken, damit die Stangen nicht weichkochen.