Gruener Spargel in Risotto

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 0 Keine Angabe

Zutaten:
2 El. Olivenoel
1 Zwiebel
250 g Avorio-Reis
750 ml Gemuesebruehe
500 g gruener Spargel
10 g Butter
50 g Parmesankaese

Eine Portion enthält:
: Eiweiß: 10 g
Die sehr fein gehackte Zwiebel im Olivenöl glasig duensten, dann den Reis
hinzugeben und im Oel wenden.
Nach und nach einen 2/3 der Gemuesebruehe zugießen. Es ist wichtig, den
Risotto ständig gut umzuruehren und mit dem Nachgießen zu warten, bis die
zugegebene Fluessigkeit aufgesogen ist. So wird der Risotto schön sämig.
Während der Risotto gart, den Spargel putzen. Hierfuer von jeder Stange den
unteren holzigen Teil (Bißprobe) abschneiden, den restlichen Stiel in
Stuecke schneiden, die Köpfe 5 cm lang schräg abschneiden.
In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Spargelstuecke darin anduensten
und mit der restlichen Bruehe aufgießen. Je nach Dicke der Stuecke 5-8
Minuten garen. Die Spargelspitzen beiseite legen, den Rest puerieren.
Die Puerierte Masse und den frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto
heben gut verruehren und kurz ziehen lassen. Zum Schluß die Spargelspitzen
auf dem Risotto verteilen.
Um einen authentischen italienischen Risotto herzustellen, benötigt man
ein speziellen Rundkornreis, der breiig-klebrig, aber im Kern noch bißfest
zerkocht. Gut geeignet: Avorio- oder Vialone-Reis.
Anders als weißer Spargel wächst gruener Spargel oberirdisch. Dir Stangen
sind zumeist wesentlich duenner, brauchen jedoch, nachdem das holzige Ende
entfernt ist, kaum geschält zu werden. Die Kochzeit beträgt ca. 10 Minuten
ist also kuerzer als bei den weißen Sorten. Ansonsten wird Gruenspargel
zubereitet und serviert wie Bleichspargel.
Zwei bis drei Tage läßt sich Spargel im Kuehlschrank aufbewahren, wenn er
dick mit einem feuchten Tuch umwickelt wird.