Grünes Roastbeef verbindet zart rosa gegartes Rindfleisch mit einer frischen, würzigen Sauce aus Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Zitrone und Kapern. Das Fleisch wird zunächst schonend im Ofen gegart und anschließend kräftig angebraten, sodass außen Röstaromen entstehen, ohne den gewünschten rosa Kern zu verlieren. Die grüne Sauce bringt Säure und Kräuterfrische und wird erst beim Servieren über die dünn aufgeschnittenen Tranchen gegeben. Ein Einstichthermometer erleichtert die Kontrolle des Garpunkts erheblich.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Petersilie, Basilikum und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Das Roastbeef von groben Sehnen und überschüssigem Fett befreien, mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das gewürzte Roastbeef in eine ofenfeste Pfanne legen und im vorgeheizten Ofen etwa 55 bis 70 Minuten garen. Mit dem Einstichthermometer an der dicksten Stelle messen und das Fleisch bei 52 bis 54 °C Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen. Nicht nur nach der Zeit entscheiden, da die benötigte Dauer von der Dicke des Stücks abhängt.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter, Knoblauch und Kapern fein schneiden und mit Zitronensaft, 60 ml Olivenöl und Rotweinessig verrühren. Mit 1 g Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren beiseitestellen.
- Das Roastbeef aus der Pfanne nehmen und die Pfanne auf hohe Hitze stellen. 15 ml Olivenöl hineingeben und das Fleisch rundum insgesamt 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten, bis eine gebräunte Kruste entsteht. Das Roastbeef auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Das Roastbeef quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit der grünen Kräutersauce servieren.
Den Garpunkt zuverlässig treffen
Für einen rosa Kern das Roastbeef bei 52 bis 54 °C aus dem Ofen nehmen; beim anschließenden Anbraten und Ruhen steigt die Kerntemperatur noch leicht. Die genaue Zeit hängt vor allem von der Dicke des Stücks ab, deshalb ist die Temperatur entscheidender als die Minutenangabe.
Aufbewahren und später servieren
Übrig gebliebenes Roastbeef und Sauce getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Das Fleisch schmeckt kalt besonders gut in dünnen Scheiben; zum Erwärmen nur kurz und schonend erhitzen, damit es nicht weiter durchgart.