Gulasch Gordon ist ein kräftiges Rindergulasch mit weich geschmortem Fleisch, süßlicher Paprika und einer sämigen, würzigen Sauce. Zwiebeln, Paprika und Tomatenmark geben dem Gericht Tiefe, während Kümmel und Majoran das herzhafte Aroma abrunden. Die Zubereitung braucht vor allem Zeit zum sanften Schmoren und passt zu Kartoffeln, Nudeln oder Brot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Rapsöl in einem großen Schmortopf stark erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen jeweils etwa 6 bis 8 Minuten rundum kräftig anbraten, anschließend aus dem Topf nehmen. Falls der Topfboden zu trocken wird, zwischen den Portionen jeweils 1 bis 2 Esslöffel der Brühe angießen und die Röststoffe lösen.
- Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten anschwitzen, bis sie leicht goldbraun sind. Paprika und Knoblauch hinzufügen und 3 Minuten mitgaren.
- Tomatenmark, Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten. Die Brühe nach und nach angießen und die Röststoffe vom Topfboden lösen. Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben und zunächst 6 g Salz sowie den Pfeffer einrühren.
- Das Gulasch aufkochen, die Hitze anschließend auf niedrig stellen und den Topf mit dem Deckel schließen. Das Fleisch etwa 100 Minuten sanft schmoren lassen, bis es sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Zwischendurch gelegentlich umrühren und prüfen, ob die Sauce noch leicht köchelt.
- Den Deckel abnehmen und das Gulasch weitere 10 bis 15 Minuten leise einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit dem restlichen Salz abschmecken und vor dem Servieren 5 Minuten neben der Herdplatte ruhen lassen.
So wird das Gulasch besonders zart
Das Fleisch zunächst portionsweise anbraten, damit es tatsächlich Röststoffe entwickelt und nicht im eigenen Saft kocht. Während des Schmoren sollte die Sauce nur sanft blubbern; ist sie am Ende noch zu dünn, das Fleisch kurz herausnehmen und die Sauce ohne Deckel einkochen lassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebenes Gulasch in flache, saubere Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank hält es sich gut verschlossen etwa zwei bis drei Tage; beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe wieder geschmeidig rühren.