Der Spargel-Cocktail ist eine kalte Vorspeise aus bissfest gegartem Spargel, gekochtem Ei und würziger Joghurt-Mayonnaise. Gekochter Schinken ergänzt das Gemüse mit einer herzhaften Note, während Zitronensaft und Schnittlauch für Frische sorgen. Angerichtet in Gläsern eignet sich das Gericht für ein Buffet oder als leichten Auftakt zu einem Menü. Der Spargel sollte vollständig abkühlen, bevor die einzelnen Komponenten vermischt werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Eier in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 9 Minuten hart kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Den Spargel waschen, vollständig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
- Die Spargelstücke in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen, gut abtropfen lassen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft und Senf verrühren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die abgekühlten Eier schälen und würfeln. Den gekochten Schinken in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- Spargel, Eier und Schinken vorsichtig mit der Sauce vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei berücksichtigen, dass der Schinken bereits gewürzt ist.
- Den Spargel-Cocktail auf vier Gläser verteilen und mit dem geschnittenen Schnittlauch bestreuen. Bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.
Welcher Spargel eignet sich?
Weißen Spargel vor dem Garen vollständig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Besonders gleichmäßige Stangen garen zur gleichen Zeit; dünne Stangen benötigen meist etwas weniger Zeit. Grüner Spargel kann verwendet werden, bleibt aber geschmacklich und optisch eine eigene Variante.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Spargel-Cocktail kann bis zu einige Stunden vor dem Servieren vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für die beste Konsistenz die Spargelstücke gut abtropfen und erst kurz vor dem Anrichten mit der Sauce vermengen. Die gefüllten Gläser direkt aus dem Kühlschrank servieren.