Dieser herzhafte Strudel verbindet milden Zander und festes, fein aromatisches Steinbuttfleisch mit knackigem grünem Spargel. Zwei dünne Strudelrollen werden mit einer cremig gewürzten Fisch-Spargel-Füllung gebacken, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Semmelbrösel nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf und helfen, den Boden trotz der saftigen Füllung stabil zu halten. Serviert wird der Strudel am besten frisch aus dem Ofen, wenn die Fischstücke gerade durchgegart und noch saftig sind.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke teilen. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen, den Spargel 3 Minuten blanchieren, abgießen und gründlich trocken tupfen.
- Zander- und Steinbuttfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Fischsorten in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
- Crème fraîche, Semmelbrösel, Zitronenschale, Zitronensaft, Dill, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Spargel, Zander und Steinbutt vorsichtig unterheben, ohne die Fischstücke zu zerdrücken.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Das Ei verquirlen.
- Je drei Strudelteigblätter übereinanderlegen und jede Lage dünn mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Hälfte der Fisch-Spargel-Füllung längs auf dem unteren Drittel verteilen, die Seiten einschlagen und den Teig von unten her locker aufrollen. Mit den übrigen drei Teigblättern und der restlichen Füllung ebenso verfahren. Beide Rollen mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.
- Die Strudelrollen mit dem verquirlten Ei bestreichen und mehrmals vorsichtig einschneiden, damit Dampf entweichen kann.
- Die Strudel im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Der Fisch muss innen vollständig und gleichmäßig opak sein; bei einer Messung an der dicksten Fischstelle mindestens 63 °C Kerntemperatur erreichen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen und jede Rolle in zwei Portionen teilen.
So bleibt der Strudel knusprig
Die blanchierten Spargelstücke vor dem Einrollen gründlich trocken tupfen und die Füllung nicht bis an die Teigränder verteilen. Der Strudel schmeckt am knusprigsten direkt nach dem Backen; Reste innerhalb eines Tages gut gekühlt aufbewahren und bei 160 °C im Backofen wieder erwärmen.