Die Heiße Herrenkrustade ist eine herzhafte Blätterteigpastete mit knuspriger Hülle und einer würzigen Füllung aus Rinderhack, Champignons und cremiger Sauce. Die Füllung wird vor dem Einsetzen vollständig gegart und so weit eingedickt, dass der Blätterteig knusprig bleibt. Serviert werden die Krustaden direkt aus dem Ofen, wenn die Hülle goldbraun und die Füllung heiß ist.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Blätterteig 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Champignons mit einem Tuch säubern, die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Aus dem Blätterteig acht Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen. Vier Kreise auf das Blech legen. Aus den übrigen vier Kreisen jeweils mittig einen Kreis von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Die entstandenen Ringe auf die vier Böden legen und leicht andrücken. Die kleinen ausgestochenen Kreise als Deckel beiseitelegen.
- Ei und Wasser verquirlen. Die Blätterteigringe und die kleinen Deckel dünn mit der Eimischung bestreichen, die Schnittflächen dabei möglichst frei lassen. Die Hüllen und Deckel 15 Minuten backen, bis sie deutlich aufgegangen und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und die Deckel vorsichtig abheben.
- Während die Blätterteighüllen backen, Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten braten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. Knoblauch und Rinderhack zugeben und weitere 6 bis 7 Minuten braten, dabei das Hackfleisch zerkleinern, bis es vollständig durchgegart ist.
- Mehl, Paprikapulver und Majoran über die Hack-Pilz-Mischung streuen und 1 Minute unterrühren. Brühe und Sahne nach und nach einrühren. Senf, Salz und Pfeffer zugeben und die Füllung 5 bis 7 Minuten offen köcheln lassen, bis sie dicklich ist. Die Petersilie unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die gebackenen Blätterteighüllen mit dem heißen Ragout füllen, die Deckel auflegen und die Krustaden weitere 3 bis 4 Minuten im 200 °C heißen Ofen erwärmen. Sofort servieren.
Damit die Krustaden knusprig bleiben
Die Füllung vor dem Einsetzen vollständig abkühlen lassen oder zumindest deutlich abkühlen lassen, damit sie den Blätterteig nicht vorzeitig durchweicht. Sie sollte dickflüssig sein und beim Umrühren kurz sichtbar auseinanderstehen.
Vorbereiten und Aufwärmen
Die Füllung kann am Vortag zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die ungebackenen Blätterteighüllen erst kurz vor dem Backen formen; gefüllte Krustaden schmecken frisch aus dem Ofen am besten und sollten nicht lange warmgehalten werden.