Feine Spargeltorte

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Diese feine Spargeltorte verbindet einen mürben Boden mit einer milden, cremigen Eier-Ricotta-Füllung und zartem Spargel. Weißer und grüner Spargel sorgen für unterschiedliche Aromen und eine ansprechende Oberfläche. Die Torte wird in einer 26-cm-Springform gebacken, lässt sich nach kurzer Ruhezeit sauber schneiden und schmeckt warm ebenso wie lauwarm.

Benötigt werden eine 26-cm-Springform, Backpapier und Blindbackgewichte oder getrocknete Hülsenfrüchte. Für den Teig 125 g Butter gekühlt bereithalten.

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Ruhezeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 8 Stücke aus einer 26-cm-Springform
Für den Mürbeteig
  • 250 g Weizenmehl Type 550
  • 125 g Butter gekühlt bereitgehalten und gewürfelt
  • 1 Ei
  • 5 g Salz
  • 30 ml kaltes Wasser
  • 5 g Butter für die Form
Für Spargel und Füllung
  • 300 g weißer Spargel roh, ungeputzt
  • 200 g grüner Spargel roh, ungeputzt
  • 250 g Ricotta
  • 2 Eier
  • 150 ml Sahne
  • 50 g Parmesan frisch fein gerieben
  • 1 Bio-Zitrone Schale fein abreiben
  • 1 g frisch geriebene Muskatnuss etwa 1/2 Teelöffel
  • 3 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 Springform 26 cm Boden und Rand einfetten
  • 1 Backpapier zum Blindbacken
  • 1 Blindbackgewichte oder getrocknete Hülsenfrüchte
  • 1 großer Topf zum Blanchieren des Spargels

Zubereitung
 

Mürbeteig und Spargel vorbereiten
  1. Mehl, Butter, 5 g Salz, 1 Ei und 30 ml kaltes Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und ebenfalls die Enden entfernen. Beide Sorten in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, den weißen Spargel 3 Minuten blanchieren, den grünen Spargel für die letzten 2 Minuten dazugeben. Abgießen, kurz in sehr kaltem Wasser abkühlen, erneut abgießen und gründlich trocken tupfen.
  3. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit 5 g Butter einfetten.
  4. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, die Form damit auskleiden und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Blindbackgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten backen, dann Backpapier und Gewichte entfernen.
Füllung und Fertigstellung
  1. Ricotta, 2 Eier, Sahne, Parmesan, Zitronenabrieb, Muskatnuss, 3 g Salz und Pfeffer glatt verrühren. Nicht schaumig schlagen.
  2. Die Hälfte der Spargelstücke auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Ricottafüllung darübergeben und mit den restlichen Spargelstücken belegen.
  3. Die Spargeltorte bei 190 °C Ober-/Unterhitze weitere 30 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte nur noch leicht wackelt und die Oberfläche goldgelb ist.
  4. Die Torte 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, die Torte in 8 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
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So bleibt der Boden knusprig

Den Spargel nach dem Blanchieren gründlich abtropfen und trocken tupfen, bevor er auf die Füllung kommt. Überschüssiges Wasser würde die Eiermasse verdünnen und den Boden schneller weich werden lassen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Stücke abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Stücke bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten erwärmen; dadurch bleibt der Boden fester als in der Mikrowelle.

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