Diese Spargelcremesuppe verbindet zarten weißen Spargel mit einer milden, samtigen Bindung und einem leicht frischen Akzent durch Zitronensaft. Das Gemüse wird zunächst in einer hellen Mehlschwitze gegart und anschließend fein püriert. So entsteht eine unkomplizierte Suppe, bei der der Spargelgeschmack im Mittelpunkt bleibt und die Sahne für eine runde Konsistenz sorgt.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Spargel unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Sparschäler vom Kopf abwärts schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten. Das Mehl einstreuen und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen.
- Die Gemüsebrühe nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Den vorbereiteten Spargel einlegen, einmal aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne, Zitronensaft, weißen Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Die Suppe bei niedriger Hitze noch etwa 3 Minuten erwärmen, nicht mehr sprudelnd kochen lassen, und mit Salz abschmecken.
Aufbewahren und Erwärmen
Die abgekühlte Suppe in einem sauberen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Erwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Sahnebindung stabil bleibt.