Das Mango-Parfait wird ohne Eismaschine aus pürierter Mango, Joghurt und luftig geschlagener Sahne zubereitet. Nach dem Gefrieren lässt es sich in saubere Scheiben schneiden und verbindet cremige, leicht fruchtige Süße mit der frischen Säure der Kiwi-Sauce. Für eine gleichmäßige Textur die Sahne vor Rezeptbeginn gut gekühlt bereitstellen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Würfel teilen. Die Kiwis schälen und ebenfalls würfeln.
- Das Mango-Fruchtfleisch mit 70 g Puderzucker und 15 ml Limettensaft fein pürieren. Den Joghurt unterheben, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
- Die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mango-Joghurt-Creme heben, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
- Eine Kastenform von etwa 25 cm Länge mit Frischhaltefolie auslegen. Die Parfaitmasse einfüllen, die Oberfläche glatt streichen und die Form abdecken.
- Die Kiw Würfel mit 20 g Puderzucker und 10 ml Limettensaft fein pürieren. Die Sauce abgedeckt bis zum Servieren kalt stellen.
- Das Parfait mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur temperieren, aus der Form lösen, in 8 Scheiben schneiden und mit der Kiwi-Sauce anrichten.
Konsistenz und Servieren
Das Parfait vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Ein in heißes Wasser getauchtes und abgetrocknetes Messer gleitet leichter durch die gefrorene Masse.
Aufbewahrung
Luftdicht verpackt hält sich das Parfait im Gefrierschrank etwa 1 Woche, bevor die Oberfläche und das Aroma merklich nachlassen. Die Kiwi-Sauce kann separat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verwendet werden.