Heilbutt mit Blattspinat auf Minzsauce verbindet zarten, milden Fisch mit weich gegartem Blattspinat und einer frischen, leicht zitronigen Sauce. Die Minze bleibt dabei klar erkennbar, ohne den Heilbutt zu überdecken. Der Fisch wird schonend im Ofen gegart und auf dem Spinat angerichtet; die Sauce wird separat zubereitet und erst beim Servieren darübergegeben. Ein Küchenthermometer erleichtert die sichere Kontrolle des Garpunkts.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blattspinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Minzblätter abzupfen, waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch 30 Sekunden darin anschwitzen, dann den Blattspinat portionsweise zugeben und unter Wenden 3 bis 4 Minuten zusammenfallen lassen. Den Spinat mit 1 g Salz, Pfeffer und der Hälfte des Zitronenabriebs würzen.
- Den Spinat in einer ofenfesten Auflaufform verteilen. Die Heilbuttfilets trocken tupfen, auf den Spinat legen und mit dem restlichen Salz sowie dem übrigen Zitronenabrieb würzen.
- Die Form auf der mittleren Schiene 12 bis 16 Minuten in den Ofen geben. Der Heilbutt ist fertig, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle vollständig opak ist und sich leicht teilen lässt; für eine sichere Kontrolle sollte die Kerntemperatur dort etwa 63 °C erreichen.
- Während der Fisch gart, die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und 3 bis 4 Minuten auf etwa 100 ml einkochen lassen. Die Hitze reduzieren, Crème fraîche und Senf einrühren und die Sauce 2 Minuten sanft erwärmen, ohne sie stark kochen zu lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Minze und Zitronensaft in die Sauce rühren und abschmecken. Den Heilbutt mit dem Blattspinat auf Tellern anrichten und die Minzsauce darum oder darübergeben.
Woran ist der Heilbutt gar?
Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle vollständig opak ist und sich leicht mit einer Gabel in Lamellen teilen lässt. Für eine sichere Kontrolle sollte die Kerntemperatur an der dicksten Stelle etwa 63 °C erreichen; bei besonders dicken Filets kann die Garzeit etwas länger ausfallen.
Minzsauce anpassen
Für eine dünnere Sauce etwas mehr Gemüsebrühe einarbeiten, für eine sämigere Konsistenz die Sauce kurz länger einkochen lassen. Die Minze erst nach dem kurzen Abkühlen zugeben, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Aufbewahrung
Reste nach dem Essen zügig in flache, saubere Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Fisch und Spinat am besten am nächsten Tag vollständig durcherhitzen; die Sauce getrennt und schonend erwärmen, damit sie nicht ausflockt.