Medaillons vom Rinderfilet mit Rahmspargel

Menge: 2

Zutaten:
4 Scheibe Rinderfilet; a ca. 100 g
1 Tl. Butterschmalz
1 kg Frischer Spargel
10 g Butter
Jodsalz
Zucker
1 El. Butter
1 El. Mehl
1 l Spargelfond
1 Tas. Sahne
1 El. Petersilie; gehackt
Jodsalz
weisser Pfeffer
1 Fruehlingszwiebel
1 Tl. Butter
120 g Egerlinge; = Champignons
1 Tomate

Spargel von oben nach unten schälen, Enden abschneiden und im
kochenden Salzwasser mit etwas Zucker und Butter auf den Biss garen.
Den gekochten Spargel herausnehmen, auskuehlen lassen und in
daumengrosse Stuecke schneiden. Butter erhitzen, Mehl einruehren und
mit Spargelsud aufgiessen; gut verkochen lassen, mit der Sahne und
gehackter Petersilie verfeinern und mit Jodsalz und weissem Pfeffer
wuerzen. Den in Stuecke geschnittenen Spargel vorsichtig untermengen
und nur noch bei schwacher Hitze etwas ziehen lassen.

Rinderfiletscheiben mit Pfeffer wuerzen und in heissem Butterschmalz
beidseitig braten. Fruehlingszwiebel kleinschneiden, in Butter
anduensten und die geviertelten Egerlinge dazugeben, kurz erhitzen
und Wuerfel von abgezogener Tomate hinzufuegen: leicht mit Jodsalz
und Pfeffer wuerzen. Die gebratenen Rinderfiletscheiben auf dem
Teller anrichten, die Pilzgarnitur daruebergeben und den Rahmspargel
dazu reichen.

Als Beilage – wie solls anders sein – eignen sich am besten neue
Kartoffeln mit Schnittlauch.

* Quelle: SAT.1 TEXT – 01.06.94
** Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62)
vom 01.06.1994

Stichworte: Fleisch, Rind, Spargel, P2