Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Zander180 g Zanderfilet125 g Gewaesserte Sardellenfilets1 Schalotte; fein gehackt100 g Rindermark125 g Butter4 Eigelb3 Eier; ganz1 SemmelMilch; zum Einweichen der Semmel1 Handvoll Semmelbroesel1 Tl. Gestossene MuskatblueteWeisser, gemahlener PfefferPetersilie; fein gehackt125 g Gepoekelte Ochsenzunge (gewuerfelt)3 El....
Menge: 4 Servings Zutaten:500 g Kleibfisch (Kaulbarsch, Ploetze, Gruendling…)2 Lachskoepfe200 g Stoer200 g Zander200 g Lachs100 g Garnelenschwaenze, frisch1500 ml Wasser1 Bd. Wurzelwerk200 g Sauerkraut oder Weisskohl10 Oliven10 Champignons od. 2 Steinpilz2 Salzgurken1 l Salzgurkenlake1 Zwiebel50 g Butter (ca.)2 El....
Menge: 4 Zutaten:50 g Wurzelgemuese150 g LinsenKnoblauchLorbeerblattThymian50 g LinsenBalsamico30 g Wurzelgemuese200 ml BrueheButterLorbeerblattThymianKnoblauch20 g Schalotten; gehackt50 g Reis150 g Bruehe1 El. Olivenoel1 El. Paniermehl2 kg Zander Sauce: Wurzelgemuese anduensten, Linsen zugeben und weich kochen, puerieren. Gemuese: Wurzelgemuese und Linsen in...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Zander1 EiSalzPaprikaPfefferPaniermehl300 g Geriebener Kaese1 l Suesse Sahne1 l Saure Sahne Fisch portionieren, waschen, salzen und panieren. In einer Pfanne goldgelb braten. Die Stuecke in eine Kasserolle legen und mit geriebenem Käse bestreuen. Suesse und saure...
Menge: 2 Personen Zutaten:1 Zander1 Zwiebel; grob gewuerfelt1 Bd. Suppengemuese; grob gewuerfelt1 El. Geschaelte Mandeln; grob gehackt2 Zwiebeln; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten3 El. Matzen; runde Brotflade aus Weizenmehl und Wasserohne Zusatz von Sauerteig Gebroeselt2 (-3) Eier1 Meerrettichstange1 Schuß Zucker1...
Menge: 1 pro Person Zutaten:100 g Steinbuttfilet60 g Zander50 g Strudelteig20 g Fischfarce3 Stueck Spargel, gruene3 Stueck Spargel, weiße30 g Butter100 ml Fischsauce1 El. Estragon, gehackter frischer Den Zander in das Steinbuttfilet einrollen und mit der Fischfarce bestreichen. Den Strudelteig...
