Forelle mit Sesamkruste verbindet zartes Fischfleisch mit einer nussig-knusprigen Oberfläche. Die Kruste aus Sesam und Panko wird mit Ei und Senf gebunden und im Backofen goldbraun gebacken. Dadurch bleibt die Forelle saftig, während der Sesam deutlich aromatisch hervortritt. Das Gericht steht mit wenig Vorbereitung in etwa 30 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Forellenfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf das Blech legen.
- Ei, Senf und Rapsöl in einer Schüssel glatt verrühren. Sesam und Panko untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Sesammischung gleichmäßig auf der Fleischseite der vier Forellenfilets verteilen und leicht andrücken.
- Die Filets auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Fischfleisch an der dicksten Stelle nicht mehr glasig erscheint. Bei besonders dicken Filets länger garen; der sichere Endpunkt liegt bei etwa 63 °C Kerntemperatur.
- Die gebackenen Forellenfilets vorsichtig vom Backpapier lösen und unmittelbar servieren.
Woran ist die Forelle gar?
Das Fischfleisch ist fertig, sobald es sich leicht mit einer Gabel teilen lässt und im Kern nicht mehr glasig ist. Bei besonders dicken Filets die Garzeit verlängern; als sicherer Richtwert gelten etwa 63 °C Kerntemperatur an der dicksten Stelle.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Forelle nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verzehren. Zum Aufwärmen eignet sich ein auf en 160 °C vorgeheizter Backofen für wenige Minuten besser als die Mikrowelle, da die Kruste dadurch weniger weich wird.