Gulasch mit Pfirsichen

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Gulasch mit Pfirsichen verbindet kräftig geschmortes Schweinefleisch mit der milden Süße und feinen Säure reifer Pfirsiche. Zwiebeln, Paprikapulver und Majoran geben dem Gericht seine herzhafte Grundlage, während die Früchte erst gegen Ende in den Topf kommen und dadurch ihre Struktur behalten. Das Ergebnis ist eine sämige, aromatische Sauce mit einem ausgewogenen süß-würzigen Geschmack.

Für die Zubereitung eignet sich ein großer Topf mit Deckel, in dem das Fleisch portionsweise angebraten und anschließend langsam geschmort wird. Die Pfirsiche werden nicht von Anfang an mitgekocht, damit sie nicht vollständig zerfallen.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 55 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Gulasch
  • 800 g Schweineschulter
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 Zwiebeln mittelgroß
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 2 EL Tomatenmark
  • 600 ml ungesalzene Gemüsebrühe
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 TL Salz zunächst ¾ TL, Rest zum Abschmecken
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 4 Pfirsiche reif, aber fest; insgesamt etwa 500 g

Küchenhelfer

  • 1 großer Schmortopf mit Deckel

Zubereitung
 

Für das Gulasch
  1. Die Schweineschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen; die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
  2. Das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen jeweils 4 bis 5 Minuten rundherum kräftig anbraten, damit der Topf nicht überfüllt ist. Die angebratenen Fleischwürfel kurz beiseitestellen.
  3. Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig braten. Den Knoblauch 1 Minute mitbraten. Beide Paprikapulver und das Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden rösten.
  4. Das Fleisch mit austretendem Saft zurück in den Topf geben. Gemüsebrühe, Apfelessig, Majoran, ¾ TL Salz und Pfeffer einrühren. Alles aufkochen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Gulasch zugedeckt etwa 70 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren; das Fleisch soll weich sein und die Sauce leicht sämig werden.
  5. Die Pfirsichstücke unterheben und das Gulasch ohne Deckel weitere 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte heiß und weich, aber noch formstabil sind. Mit dem restlichen Salz abschmecken und sofort servieren.
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Welche Pfirsiche eignen sich?

Am besten schmecken reife, aber noch feste Pfirsiche, die beim Schmoren ihre Form behalten. Außerhalb der Saison können abgetropfte Pfirsichhälften aus dem Glas verwendet werden; sie sind meist weicher und sollten deshalb erst in den letzten fünf Minuten untergehoben werden.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste nach dem Kochen zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen; die Pfirsiche dabei vorsichtig umrühren, damit sie möglichst ganz bleiben.

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