Diese Gulaschsuppe verbindet zart geschmortes Rindfleisch mit Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika in einer kräftigen, leicht sämigen Brühe. Paprikapulver und Majoran geben ihr das typische herzhafte Aroma, während das lange sanfte Garen das Fleisch weich werden lässt. Die Suppe eignet sich als sättigendes Hauptgericht und schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Paprikaschoten waschen, halbieren, von Stiel und Kernen befreien und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Das Öl im großen Topf bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindergulasch in zwei Portionen jeweils 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten, bis die Würfel gebräunt sind. Das Fleisch jeweils herausnehmen und beiseitestellen, damit der Topf nicht zu stark abkühlt.
- Die Zwiebeln im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich und leicht gebräunt anbraten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Den Topf kurz von der Hitze nehmen, edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver, Majoran und Kümmel einrühren, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
- Das angebratene Fleisch mit seinem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Rinderbrühe und Apfelessig angießen, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles aufkochen lassen.
- Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die Suppe zugedeckt etwa 75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch deutlich weicher geworden ist. Zwischendurch prüfen, ob die Suppe nur leise köchelt und nicht stark einkocht.
- Kartoffelwürfel und Paprikastücke in die Suppe geben. Alles weitere 25 bis 30 Minuten zugedeckt sanft garen, bis die Kartoffeln weich und die Fleischwürfel zart sind. Bei Bedarf mit wenig Wasser auffüllen, falls die Suppe zu stark einkocht.
- Die Suppe probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Apfelessig abschmecken. Einige Kartoffelstücke am Topfrand leicht zerdrücken, wenn eine sämigere Brühe gewünscht ist. Die Gulaschsuppe heiß servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die abgekühlte Suppe hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen langsam erhitzen und nur so lange köcheln lassen, bis sie vollständig heiß ist; bei Bedarf mit etwas Brühe verlängern.
So wird die Suppe sämiger
Für eine sämigere Konsistenz einige Kartoffelstücke am Ende mit dem Kochlöffel am Topfrand zerdrücken. Die Suppe wird dadurch gebunden, ohne dass zusätzlich Mehl oder Stärke nötig ist.