Schweinecurry

Aktualisiert: von · Fleischgerichte

Dieses Schweinecurry verbindet zart geschmortes Schweinefleisch mit einer cremigen Kokos-Curry-Sauce, süßer Paprika und grünen Bohnen. Die Sauce ist würzig, leicht pikant und durch Limettensaft frisch ausbalanciert. Das Fleisch wird zunächst angebraten und anschließend sanft in der Sauce gegart, sodass das Curry aromatisch und sämig wird. Dazu passen Reis oder Fladenbrot als externe Servierempfehlung.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Curry
  • 700 g Schweineschulter in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
  • 25 ml neutrales Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 20 g Ingwer
  • 50 g rote Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 ml ungesalzene Gemüsebrühe
  • 1 rote Paprikaschote
  • 200 g grüne Bohnen
  • 20 ml Fischsauce
  • 15 ml Limettensaft
  • 5 g brauner Zucker
  • 1 Limette in Spalten zum Servieren
  • 10 g Koriandergrün

Küchenhelfer

  • 1 großer schwerer Topf oder Schmortopf

Zubereitung
 

Für das Curry
  1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Paprikaschote entkernen und in Streifen schneiden. Die Bohnen waschen, die Enden entfernen und die Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken.
  2. Das Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Öl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel in zwei Chargen jeweils 3 bis 4 Minuten rundum kräftig anbraten, dann aus dem Topf nehmen.
  3. Die Zwiebel im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze 4 Minuten weich braten. Knoblauch und Ingwer zufügen und 1 Minute mitbraten. Die Currypaste einrühren und 1 Minute rösten, bis sie deutlich duftet.
  4. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und den Topfboden gründlich lösen. Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Alles aufkochen, die Hitze anschließend reduzieren und das Curry zugedeckt 25 Minuten sanft schmoren lassen.
  5. Paprika und Bohnen unterrühren. Das Curry weitere 12 bis 15 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis die Bohnen bissfest und das Schweinefleisch vollständig durchgegart und weich ist. Die Sauce soll leicht sämig sein.
  6. Fischsauce, Limettensaft und braunen Zucker einrühren. Das Curry 2 Minuten ohne starke Hitze nachziehen lassen und abschmecken. Mit Koriandergrün und Limettenspalten servieren.
Rezept drucken

So bleibt das Schweinefleisch zart

Das Fleisch nur portionsweise anbraten, damit es tatsächlich bräunt und nicht im eigenen Saft kocht. Anschließend genügt sanftes Schmoren; starkes sprudelndes Kochen kann die Würfel trocken und fester machen. Fertig ist das Fleisch, wenn es vollständig durchgegart und beim Einstechen weich ist.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste in flache, saubere Behälter verteilen und zeitnah kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen das Curry langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Kokosmilch verdünnen.

Schreibe einen Kommentar