Pekingente III

Menge: 6

Zutaten:
1 Ente, etwa 2 kg
Salz
Essig
5 El. Reiswein
1 El. Honig
2 El. Zitronensaft
2 Tl. Speisestaerke
1 Tl. Sesamoel
250 ml Hoisinsauce
1 Tl. Reiswein
1 Tl. Sesamoel
Chilisauce

Die Ente säubern, waschen und trockentupfen, das innere Fett
entfernen. In einem grossen Topf etwa 2 Liter Wasser mit etwas
Essig aufkochen. Die Ente darin 1-2 Minuten ankochen. Herausnehmen,
mit einem Kuechentuch gut abtrocknen. Dabei die Haut massieren,
damit sie sich vom Fleisch lockern lässt, sie soll aber nicht
verletzt werden.

Einen Fleischerhaken in den Hals der Ente stecken, die Ente etwa
fuer 2 Stunden an einen kuehlen, luftigen Ort hängen.

Fuer die Glasur 1/2 Tasse heisses Wasser, den Reiswein, den
Honig, den Zitronensaft, die Speisestärke und das Sesamöl
verruehren. Die Ente damit sorgfältig einpinseln. Trocknen
lassen, nach 1 Stunde erneut einpinseln. Drei- oder viermal
wiederholen anschliessend ueber Nacht trocknen lassen.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Ente mit der Brust nach
oben auf den Rost legen, in den Ofen schieben. Die mit etwas
Wasser gefuellte Fettpfanne darunter schieben, die Ente etwa 20
Minuten rösten. Die Ente herausnehmen, den Saft aus dem Inneren
in eine Schuessel giessen, die Ente dann mit der Brust nach unten
weitere 20 Minuten rösten. Ab und zu mit etwas Glasur einpinseln.

Die Ente erneut wenden, den Saft abgiessen. Mit der Brust oben
abermals 20 Minuten rösten, jetzt aber die Fettpfanne
darunter ohne Wasser einschieben. Die Hitze auf 150 Grad
reduzieren, falls die Ente zu dunkel wird.

Die Ente aus dem Ofen nehmen. Die Haut mit einem scharfen Messer
flach vom Fleisch abschneiden. Das Fleisch von den Knochen lösen
und mundgerecht schneiden.

Die Saucenzutaten und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf
verruehren, aufkochen.

Fleisch und Haut der Pekingente mit der Sauce und mit
Krabbenbrot, Mandarinpfannkuchen und Fruehlingszwiebeln anrichten.

16.11.1993

** Erfasst und gepostet von Rainer Huebenthal (2:2461/153.14)
vom 08.06.1994

Stichworte: Gefluegel, China, P6