Spargel mit Balsamessigsoße ist ein unkompliziertes Gemüsegericht mit zartem Spargel und einer kräftig-säuerlichen, leicht süßlichen Soße. Der grüne Spargel wird im Ofen gegart und bekommt dabei aromatische Röstaromen, während die Balsamessigsoße separat eingekocht und mit Butter abgerundet wird. Das Gericht passt als leichte Hauptmahlzeit oder als warme Gemüsebeilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spargel gründlich waschen, trocken tupfen und die holzigen Enden abschneiden. Sehr dicke Stangen längs halbieren.
- Den Spargel auf einem Backblech mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und möglichst nebeneinander verteilen. Im vorgeheizten Ofen 15 bis 18 Minuten garen, bis die Stangen zart sind und an den Spitzen leicht gebräunt erscheinen.
- Während der Spargel gart, die Schalotte schälen und fein würfeln. Balsamessig, Gemüsebrühe, Schalotte, Honig und Senf in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht sämig ist.
- Die Butter in kleine Würfel schneiden. Den Topf vom Herd nehmen und die Butterwürfel nach und nach unter die heiße Soße rühren, bis sie glatt und leicht gebunden ist. Mit dem restlichen Salz abschmecken; die Soße nicht mehr stark kochen lassen.
- Den gegarten Spargel auf vier Teller verteilen und die warme Balsamessigsoße darübergeben. Sofort servieren.
So bleibt die Soße ausgewogen
Die Balsamessigsoße sollte nur so weit einkochen, dass sie leicht sämig ist. Wird sie zu stark reduziert, kann der Essig dominant und die Soße klebrig werden; in diesem Fall mit einem kleinen Schuss Gemüsebrühe ausgleichen.
Aufbewahrung
Spargel und Soße getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Erwärmen den Spargel kurz im Ofen oder in der Pfanne erhitzen und die Soße bei niedriger Temperatur erwärmen, ohne sie erneut stark kochen zu lassen.