Diese Desserttorte verbindet einen saftigen Schokoladenkuchen mit fruchtigen Himbeeren und einer glänzenden Schokoladencreme. Der Boden bleibt weich und kompakt, während die Ganache nach dem Kühlen fest genug zum Anschneiden, aber noch cremig ist. Die Torte wird in einer 20-cm-Springform gebacken und eignet sich als festliches Dessert oder als Abschluss eines Menüs. Für saubere Stücke braucht sie ausreichend Zeit zum Auskühlen und Durchkühlen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn einfetten.
- Die grob zerbrochene Zartbitterschokolade mit 120 g Butter in einer hitzefesten Schüssel über einem warmen, nicht sprudelnd kochenden Wasserbad schmelzen. Glatt verrühren und kurz abkühlen lassen.
- Eier und Zucker 2 bis 3 Minuten hell und cremig aufschlagen. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen. Die abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung und die Milch unter die Eiermasse rühren, anschließend die trockenen Zutaten nur kurz unterheben.
- Die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
- Den Kuchen 35 Minuten backen. Ein Holzstäbchen darf mit einigen feuchten Krümeln herauskommen, aber nicht mit flüssigem Teig. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter mindestens 50 Minuten vollständig auskühlen lassen.
- Während der Kuchen auskühlt, die 150 g fein gehackte Zartbitterschokolade in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht, über die Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen. Die 20 g Butter hinzufügen und alles von der Mitte aus zu einer glatten Creme verrühren.
- Die Ganache etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist. Auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen und mit einer Palette glatt streichen. Die Torte mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen, anschließend in sechs Stücke schneiden.
So bleibt die Torte schnittfest
Die Torte erst anschneiden, wenn die Ganache vollständig gekühlt ist. Ein scharfes Messer kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und zwischen den Schnitten erneut erwärmen; so werden die Schichten sauberer.
Aufbewahrung
Die fertige Torte abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehren. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Schokoladencreme wieder etwas weicher wird.