Dattelmakronen sind kleine, außen leicht gebräunte und innen weich-saftige Makronen mit natürlicher Fruchtsüße. Fein gehackte Datteln verbinden sich mit gemahlenen Mandeln und locker aufgeschlagenem Eiweiß zu einer aromatischen, nicht zu schweren Masse. Die Makronen werden ohne Teigruhe direkt portioniert und gebacken und schmecken nach dem vollständigen Auskühlen besonders ausgewogen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Datteln längs einschneiden, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die gehackten Datteln mit den gemahlenen Mandeln mischen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Handmixer zunächst schaumig schlagen, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Das Eigelb anderweitig verwenden.
- Die Dattel-Mandel-Mischung vorsichtig unter den Eischnee heben, bis eine gleichmäßig klebrige Masse entsteht.
- Aus der Masse 20 etwa gleich große Häufchen mit jeweils ungefähr 24 g Rohmasse abstechen, auf dem Blech verteilen und leicht rund formen. Zwischen den Makronen jeweils etwas Abstand lassen.
- Die Makronen 14 bis 16 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind und die Mitte noch weich wirkt.
- Die Makronen auf dem Blech 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter setzen und weitere 10 Minuten vollständig auskühlen lassen.
Aufbewahrung
In einer gut schließenden Dose bleiben die Dattelmakronen bei Raumtemperatur etwa 5 bis 7 Tage angenehm weich. Zwischen die Lagen kann Backpapier gelegt werden, damit die Oberfläche nicht aneinanderklebt.
So bleibt die Mitte weich
Die Makronen sollten nur so lange backen, bis die Ränder leicht Farbe angenommen haben; die Mitte darf beim Herausnehmen noch weich wirken. Beim Abkühlen festigt sich die Oberfläche, während das Innere saftig bleibt.