Menge: 4 Zutaten:1 Freiland-Poularde; ca. 2 kgMeersalzPfeffer2 l Gefluegelbouillon2 Karotten1 Lauch1 Sellerieknolle1 dl Amontillado-Sherry500 g Gruene Spargelspitzen300 g Fruehlingsgemuese; Karotten, Fruehlingszwiebeln, Kefenfrische Erbsen, …20 g Butter2 dl Rahm20 g Schalotte; feingeschnitten200 g Frische Morcheln1 dl Sherry1 dl GefluegelbouillonSalzPfefferMuskat Die ausgenommene...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Bd. Oregano2 Bd. Thymian85 g Oliven; schwarz85 g Oliven; gruen1 St Knoblauchzehe6 El. Olivenoel; kaltgepresstes4 Pk. Pizza-Backmischung; Pk.=Packung a 300 gMehl; zum BearbeitenOel; fuers Backblech, besser istMaismehlSalz; grobes Oregano und Thymianblätter von den Stielen...
Menge: 2 Zutaten:4 Scheibe Rinderfilet; a ca. 100 g1 Tl. Butterschmalz1 kg Frischer Spargel10 g ButterJodsalzZucker1 El. Butter1 El. Mehl1 l Spargelfond1 Tas. Sahne1 El. Petersilie; gehacktJodsalzweisser Pfeffer1 Fruehlingszwiebel1 Tl. Butter120 g Egerlinge; = Champignons1 Tomate Spargel von oben nach...
Menge: 4 Zutaten:5 St Gelantine; weisse Blaetter15 St Knoblauchzehen2 St Kresse; zwei Beete1 Bd. Schnittlauch375 g Creme-double200 g Doppelrahm-Frischkaese125 ml Gemuesefond; Fertigprodukt a.d. Glas5 El. ZitronensaftSalzPfeffer; schwarz, a.d.M.600 g Spargel; wenn moeglich frischen nehmen300 g Kenia-BohnenSalz80 g Schalotten4 El. RotweinessigPfeffer;...
Menge: 5 Zutaten:250 g Hirsekoerner75 g Zwiebeln; in feine Streifen25 g Butter1 l Weisser Gefluegelfond1 Lorbeerblaetter15 g Petersilie; grob gehackt20 g Kraeuterbutter50 ml Vollrahm150 g Gruene Spargel; gekocht oder gedaempft,in 2 cm StueckeSalzPfeffer50 g Sbrinz; gerieben oder Parmesan Zwiebel in...
Menge: 4 Zutaten:4 Hechtfilets1 Tl. Mehl2 El. Butter1 El. Pflanzenoel125 g Champignons in feinen Scheiben16 Krabben; gekocht geschaelt und halbiert1 El. Schnittlauch; gehacktSalzPfeffer1 Zitrone; Saft Ofen auf 70 Grad vorheizen. Den Fisch in Mehl wenden. Oel und die Hälfte der...
Menge: 4 Zutaten:4 El. Butter30 g. Mehl1 l MilchSalzPfeffer, weiss und frisch gemahlen250 g. Spargel, gruen und duenn250 g. Zuckerschoten250 g. Karotten300 g. Penne-Nudeln2 Lachsforellenfilets (insgesamt ca. 400 g) Fuer die Sauce Bechamel die Butter bei mittlerer Hitze in einem...
Menge: 1 Zutaten:200 g Spargel; oder Kohlrabi200 g Moehren200 g Erbsen200 g Zwiebeln3 l Wasser1 Tl. Wuerze; koernigPetersilieevtl. andere Kraeuter2 Tl. Agar Agar; leicht gehaeuftKraeutersalz Herbamare1 El. Zitronensaft Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Spargel schälen...
Menge: 4 Zutaten:500 g Junge Moehren750 g Spargel600 g Kohlrabi500 g BandnudelnSalz1 Tl. Oel3 l Wasser; (1)1 l Wasser; (2)200 g Butter1 Tl. Zucker300 g Junge Erbsen; ausgepalt oder TK60 g Mehl125 ml SchlagsahneWeisser PfefferMuskatnuss2 El. Zitronensaft2 Bd. Kerbel3 Bd....
Menge: 2 Zutaten:4 Tournedos a 140 g4 Scheiben Gaenseleber a 20 g50 g Schalotten1 l Rotwein4 Scheiben Trueffel4 kl. Champignonkoepfe1 El. Creme fraichefrischer MajoranSalzPfeffer Tournedos leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen und gut englisch braten. Herausnehmen und warm stellen....
Menge: 4 Zutaten:500 g Spargel1 l WasserFondoretwas Zucker5 g Butter1 l Spargelwasser1 Pk. Maggi MeisterklasseZubereitung fuer Sauce Bernaise125 g Butter1 Dos. Champignons (210 ml)4 Scheiben Weissbrot1 Dos. Gaenseleberpastete (100 g) Spargel waschen, schälen, in 9 cm gleichmässig lange Stuecke schneiden....
Menge: 2 Zutaten:1 kg Stangenspargel20 g ButterJodsalz1 El. Butter1 Tl. Mehl1 El. Sahne120 g Gekochter Schinken80 g Allgaeuer EmmentalerJodsalzWeisser PfefferPaprikaschoten; versch. Farben; gewuerfeltKresse; zum Garnieren Spargel duenn schälen, Enden abschneiden, in leichtem Salzwasser mit etwas Butter auf den Biss kochen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 pro Rezept Grundrezept Souffle250 g Spargel, frisch Fuer ein Spargel-Souffle braucht man keinen erstklassigen Spargel, da er pueriert wird. 250 g Spargel schälen, 20 Min. kochen, puerieren, und zusammen mit dem Eigelb zum Souffle...
Menge: 4 Zutaten:400 g Frischer Spargel1 l Wasser1 Vanillestange; der Laenge nach halbiert20 g Butter1 El. Mehl2 dl Milch1 dl Sahne2 EigelbSalzPfeffer Spargel schälen, holziges Ende wegschneiden, Spitzen 3 cm lang abschneiden. Die Spargelspitzen mit der Vanillestange in Salzwasser etwa...
Menge: 4 Zutaten:500 g Spargel1 l WasserFondor1 Prise Zucker5 g Butter1 gegrilltes Haehnchen6 Artischockenherzen aus dem Glas2 Pk. Maggi Salat Dressing du Chef Joghurt-Kraeuter Sauce Spargel waschen, schälen, in Stuecke schneiden. Wasser, Fondor, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Spargel...
