Kalbsteak mit Bananenreis verbindet zart gebratenes Kalbfleisch mit mild süßlichem, aromatischem Reis. Die Bananen werden erst am Ende unter den gegarten Basmatireis gehoben, damit sie ihre Form behalten und der Reis nicht breiig wird. Ingwer, Limette und etwas Curry geben dem Reis Frische und Würze, während aus dem Bratensatz eine kurze Buttersoße entsteht. Das Gericht ist nach rund 45 Minuten servierbereit und eignet sich als ungewöhnliche, aber unkomplizierte Hauptmahlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Ingwer schälen und fein reiben. Bananen schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Limette heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Kokosmilch, Wasser, Currypulver, Ingwer und Salz in einem Topf aufkochen. Den abgespülten Reis einrühren, einmal kräftig aufkochen lassen und anschließend zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 12 Minuten garen.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt 8 Minuten quellen lassen. Danach Bananenscheiben, Limettenschale und 1 Esslöffel Limettensaft vorsichtig unterheben. Den Reis wieder zudecken und bis zum Servieren warm halten.
- Die Kalbsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne stark erhitzen, das Rapsöl hineingeben und die Steaks je nach Dicke 3 bis 4 Minuten pro Seite braten. Für einen mittleren Gargrad sollte die Kerntemperatur an der dicksten Stelle etwa 60 bis 63 °C erreichen; bei höherem Gargrad entsprechend weitergaren.
- Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Den Bratensatz währenddessen in der Pfanne belassen.
- Den Kalbsfond in die noch heiße Pfanne gießen und 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Die kalte Butter nach und nach unterrühren, bis eine glänzende Soße entsteht. Mit dem restlichen Limettensaft und bei Bedarf wenig Salz abschmecken.
- Den Bananenreis auf vier Teller verteilen, je ein Kalbsteak darauf oder daneben anrichten und mit der Buttersoße beträufeln. Sofort servieren.
So bleibt das Kalbsteak zart
Die Steaks erst in die gut vorgeheizte Pfanne geben und während des Bratens möglichst wenig bewegen. Nach dem Braten fünf Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Für eine zuverlässige Kontrolle kann die Kerntemperatur an der dicksten Stelle gemessen werden; bei mittlerem Gargrad sind etwa 60 bis 63 °C ein guter Richtwert.
Bananenreis vorbereiten und aufbewahren
Der Reis lässt sich bis zum Ende des Köchelns vorbereiten und kurz vor dem Servieren mit den Bananen vollenden. Reste rasch in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen und den Reis vollständig erhitzen.