Menge: 4 Zutaten:200 g Grosse Spinatblaetter oder Kopfsalatblaetter blanchiert1 El. Mehl2 l Oel; zum Fritieren100 g Karotten klein gewuerfelt100 g Sellerie klein gewuerfelt100 g Kohlrabi klein gewuerfelt100 g Gruene Spargeln klein gewuerfelt100 g Feine Bohnen klein gewuerfelt50 g Butter3 dl...
Menge: 6 Zutaten:800 g Gemuese der Saison (Karotten, Sellerie, Junglauch, Zucchini,Karfiol (Blumenkohl), Kohlrueben, Erbsenschoten, Ackerbohnen, Spargel,Radieschen, …)3 l Wasser1 l Gefluegelfond; stark gelierend1 l Gemuesefond7 Blatt Gelatine Foermchen (12 cm) Foermchen (8 cm)Bechamelsauce; (s. Teil 2)Sauce Hollandaise; (Teil 2)12 klein....
Menge: 4 Zutaten:1 kg Spargel; geschaelt, holzige Enden abgeschnitten3 dl TomatenchutneyOel; zum Ausbacken125 g Mehl1 Tl. Baerlauchpaste2 Eier; Eigelb undEiweiss getrennt2 El. Olivenoel2 dl Bier Spargel in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen und abtröcknen. Den...
Menge: 4 Zutaten:32 Mainzer Spargel, I. Sorte200 g Steinbuttfilet180 g Blaetterteig1 Eigelb6 cl Spargelbruehe6 cl Rheinhessen Riesling trocken1 Schalotte1 Bd. Kerbel200 g Butter1 Zitrone1 El. Creme fraicheSalzPfeffer Spargel auf Biss kochen. Blätterteig auf etwa 4 mm Stärke ausrollen, in 4...
Menge: 4 Zutaten:80 g Mehl; gesiebt2 dl Milch2 Eier2 El. SonnenblumenoelSalz1 Spur Muskat500 g Frische Morcheln500 g Weisse Spargeln20 g Butter1 SchalotteMehl1 dl Weisswein1 dl Gefluegelbouillon2 dl DoppelrahmSalzPfeffer20 g Butter1 Schalotte2 Fruehlingsknoblauch-Zehen2 Bd. Glatte PetersilieBasilikumblaettchenEstragonblaettchen2 dl Bouillon2 dl Rahm Fruehlingsknoblauch:...
Menge: 4 Zutaten:750 g Frischer Spargel; geschaelt und gekocht450 g FrischkaeseZitronenschale; abgeriebenSalzSchwarzer Pfeffer100 g Mehl1 Tl. Salz2 Eier1 El. Olivenoel1 l Milch1 l Wasser300 g Kaffeesahne Man bereitet erst die Fuellung zu: den Spargel in etwa 2,5 cm lange Stuecke...
Menge: 4 Zutaten:425 g Artischockenherzen350 g Spargelabschnitte1 Kopf Eisbergsalat, klein1 Radicchio100 g Champignons, rosa 4 El. Estragon-Essig 3 El. OelSalzPfeffer Die Artischockenherzen und die Spargelstuecke auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Eisbergsalat putzen, waschen und in Streifen...
Menge: 1 Zutaten:500 g SpargelSalzPfeffer1 Spur ;Zucker2 El. Weinessig100 g Gekochten Schinken125 g Mayonnaise4 Eier1 Bd. Radieschen2 El. Joghurt1 klein. Bund LauchSchnitlauch Spargel waschen, schälen und in 5 cm grosse Stuecke schneiden. Dann in Salzwasser weichkochen, herausnehmen und noch heiss...
Menge: 4 Zutaten:300 g TK-Blaetterteig200 g Krabben100 g Spargel50 g Mandeln; gehackt150 g Kraeuter-Doppelrahmkaese1 El. Semmelbroesel1 El. Dill; gehackt Salz und Pfeffer1 El. Wasser1 Eigelb Blätterteig auftauen, ausrollen, in Quadrate (15×15 cm) schneiden. Krabben, Spargel, Mandeln, Kräuter-Doppelrahmkäse, Semmelbrösel, gehackten Dill...
Menge: 2 Zutaten:350 g Austernpilze2 Eier1 El. Mehl1 Tl. Butterschmalz3 Stk Fruehlingslauch300 g Spargel2 Kartoffeln1 Tl. Butter4 El. Sahne1 El. Geh. Kraeuter1 Tas. BrueheJodsalzPfeffer aus der Muehle Austernpilze putzen und evtl. in Scheiben schneiden, mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen und...
Menge: 1 Zutaten:3 dl Rahm50 g Butter75 g Parmesan; gerieben1 Spur MuskatPfeffer Rahm 5 Minuten köcheln lassen. Alle uebrigen Zutaten beifuegen, unter Ruehren aufkochen, abschmecken, sofort ueber die heissen Teigwaren giessen. Spargel schälen, in Salzwasser mit Butter, Zucker 20 Minuten...
Menge: 3 Zutaten:6 klein. Rinderfilets; Tournedos6 Speckstreifen; lang1 Zwiebel1 Apfel1 Tomate1 Banane1 Bd. Petersilie1 Scheibe Ananas1 Cocktailkirsche1 Scheibe TrueffelPilze1 Dos. Spargelspitzen1 Dos. Leberpastete Tournedos vorsichtig flachdruecken und rund wieder zusammenschieben. Um jedes Tournedo einen Speckstreifen wickeln und mit einen Baumwollfaden...
Menge: 4 Zutaten:4 Matjesfilets8 Stangen Spargel1 kg Tomaten6 Blatt GelatineSalzPfefferZucker1800 ml Saure Sahne1 Limone2 Bd. SchnittlauchSalzPfefferZucker Fuer die Suelze die Tomaten am Tag zuvor kleinschneiden, leicht salzen, mixen und in einem Passiertuch ueber Nacht ausbluten lassen. Den aufgefangenen Saft aufkochen,...
Menge: 4 Zutaten:20 g Rosinen100 g Weisser Spargel; geschaelt, gekocht, in 1/2 cm grosseWuerfel geschnitten3 El. Grand Marnier150 g Butter5 Eigelb80 g Zucker; (1)250 g Magerquark30 g Maisstaerke1 dl Doppelrahm1 Spur Salz1 Zitrone; fein abgeriebene Schale1 Orange; fein abgeriebene Schale5...
Menge: 4 Zutaten:750 g Spargel (gruen oder weiss)5 El. Erdnussoel oder Maiskeimoel4 Ingwer (frisch(!), Scheiben)1 El. Reiswein o. halbtr. Sherry1 Spur Salz100 ml Huehnerbruehe1 Knoblauchzehe1 Ingwer (frisch, Stueckchen)2 Fruehlingszwiebeln (bis 3)250 g Krabbenfleisch (gekocht)5 El. Klare Bruehe oder Wasser2 El....
