Pistazienhäufchen sind kleine, außen leicht knusprige und innen zart-weiche Baiserkekse mit intensivem Nussgeschmack. Für diese Fassung werden ungesalzene Pistazien grob gehackt und mit aufgeschlagenem Eiweiß, Zucker und etwas Stärke verbunden. Die Masse wird als einzelne Häufchen gebacken und bleibt nach dem Auskühlen formstabil. Das Eiweiß muss vor Beginn des Rezepts bereits von den Eigelb getrennt bereitstehen.
Zutaten
Für 20 Pistazienhäufchen à ca. 18 g Rohmasse
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pistazien grob hacken; einige kleinere und größere Stücke dürfen dabei gemischt bleiben.
- Das Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben und mit dem Handmixer aufschlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und 3 bis 4 Minuten weiterschlagen, bis eine glänzende, standfeste Masse entsteht.
- Die Maisstärke kurz unter die Eiweißmasse schlagen. Die gehackten Pistazien mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Aus der Masse 20 Portionen von jeweils etwa 18 g abstechen und mit zwei Teelöffeln als kleine Häufchen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.
- Die Pistazienhäufchen auf der mittleren Schiene 12 bis 14 Minuten backen. Sie sollen an den Rändern leicht Farbe annehmen, in der Mitte aber noch weich wirken.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Häufchen 10 Minuten darauf abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig lösen und vollständig auskühlen lassen.
Aufbewahrung
Die vollständig ausgekühlten Häufchen in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur aufbewahren und innerhalb von etwa 5 Tagen verzehren. Feuchtigkeit macht die Oberfläche weicher; deshalb die Dose erst verschließen, wenn das Gebäck komplett ausgekühlt ist.