Diese kleinen Gabelbissen bestehen aus knusprig gebratenen Kartoffeltalern mit einer kühlen Meerrettichcreme, fein geriebenem Apfel und gerösteten Kürbiskernen. Kürbiskernöl gibt dem Snack eine kräftige, nussige Note, während Apfel und Zitronensaft für Frische sorgen. Die Taler werden in zwei Chargen gebraten und anschließend direkt mit dem Belag angerichtet. Sie passen als kleiner Auftakt, zum Buffet oder als herzhafter Imbiss.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen, schälen und grob reiben. Die Raspel in ein sauberes Tuch geben und kräftig ausdrücken. Den ablaufenden Saft kurz stehen lassen, die wässrige Flüssigkeit abgießen und die abgesetzte Kartoffelstärke zurück zur Kartoffelmasse geben.
- Kartoffelraspel mit Ei, Mehl, 4 g Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Die Masse in 12 gleich große Portionen teilen und jeweils zu flachen Talern von etwa 6 cm Durchmesser formen.
- Frischkäse, saure Sahne, Meerrettich, Zitronensaft und 1 g Salz glatt verrühren. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel grob reiben.
- Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht knacken. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Die große beschichtete Pfanne mit 15 ml Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sechs Taler hineinlegen und pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Taler herausnehmen, das restliche Öl erhitzen und die übrigen sechs Taler auf dieselbe Weise braten.
- Die warmen Kartoffeltaler mit der Meerrettichcreme bestreichen und den geriebenen Apfel darauf verteilen. Kürbiskerne und Schnittlauch darübergeben und jeden Gabelbissen mit etwas Kürbiskernöl beträufeln. Sofort servieren.
Wann servieren?
Die Kartoffeltaler schmecken am besten frisch gebraten und noch leicht warm. Die Creme kann einige Stunden vorher zubereitet und abgedeckt gekühlt werden; den Belag erst kurz vor dem Servieren auftragen, damit die Oberfläche knusprig bleibt.
Kann man die Taler vorbereiten?
Die ungebackene Kartoffelmasse sollte nicht lange stehen, weil die Kartoffeln sonst Wasser ziehen. Bereits gebratene Taler lassen sich dagegen vollständig abkühlen, luftdicht gekühlt bis zum nächsten Tag aufbewahren und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze wieder erwärmen.