Diese Kirschen in Karamellsauce verbinden fruchtige Säure mit einer warmen, buttrigen Süße und einer dezenten Würze aus Zimt und schwarzem Pfeffer. Die Ausarbeitung ist mittelalterlich inspiriert, ohne eine bestimmte historische Originalfassung zu behaupten. Frische Kirschen werden kurz in der noch warmen Sauce gegart, sodass sie weich werden, aber ihre Form behalten. Das Dessert schmeckt lauwarm besonders ausgewogen und lässt sich mit schlichtem Brot, Hafergebäck oder einer neutralen Creme servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kirschen waschen, abtropfen lassen, entsteinen und beiseitestellen. Bei kleinen Kirschen genügt das Halbieren, größere Früchte ganz lassen.
- Zucker in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze gleichmäßig schmelzen lassen. Sobald der Zucker goldbraun karamellisiert ist, Honig und Butter vorsichtig einrühren. Nicht zu dunkel werden lassen, damit die Sauce nicht bitter schmeckt.
- Die Sahne langsam unter ständigem Rühren zugießen. Vorsicht, die Mischung kann kräftig aufschäumen. Zimt, Pfeffer und Salz einrühren und die Sauce 2 bis 3 Minuten leise köcheln lassen, bis sie glatt ist.
- Die vorbereiteten Kirschen in die Karamellsauce geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten garen. Dabei vorsichtig wenden, bis die Früchte glänzen, leicht weich sind und noch ihre Form behalten.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Kirschen 2 Minuten ruhen lassen. Die Sauce abschmecken und die Kirschen lauwarm oder abgekühlt mit reichlich Karamellsauce servieren.
Welche Kirschen eignen sich?
Am aromatischsten werden reife, feste Süßkirschen. Sauerkirschen funktionieren ebenfalls, dann kann die Sauce etwas mehr Honig benötigen; zunächst nur die angegebene Menge verwenden und erst am Ende abschmecken. Tiefgekühlte Kirschen können ohne Auftauen verwendet werden, verlängern die Garzeit aber um einige Minuten.
Servieren und Aufbewahren
Die Kirschen schmecken lauwarm oder vollständig abgekühlt. Reste in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen; zum Erwärmen die Sauce bei niedriger Hitze vorsichtig verflüssigen.