Pilz-Carpaccio besteht aus hauchdünn geschnittenen rohen Champignons, die mit Zitronensaft und Olivenöl frisch und leicht mariniert werden. Die Pilze bleiben bissfest und entwickeln durch die Säure ein angenehm würziges, fein nussiges Aroma. Parmesan, Petersilie und schwarzer Pfeffer ergänzen die schlichte Zubereitung, die sich als Vorspeise oder kleiner Salatgang eignet. Verwende dafür frische Zuchtchampignons und serviere das Carpaccio möglichst direkt nach dem Marinieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Champignons einzeln mit einem leicht angefeuchteten Tuch oder einer weichen Bürste säubern. Stark verschmutzte Stielenden dünn abschneiden. Die Pilze nicht in Wasser einweichen, damit sie möglichst trocken bleiben.
- Die Champignons mit einem scharfen Messer in etwa 1 bis 2 mm dünne Scheiben schneiden und auf vier Tellern leicht überlappend anrichten.
- Zitronensaft, Olivenöl und Salz verrühren. Die Marinade gleichmäßig über die Pilzscheiben träufeln und 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Petersilie fein hacken und den Parmesan mit einem Sparschäler oder Messer in dünne Späne schneiden. Beides über die Champignons geben und das Carpaccio mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.
Dünne Scheiben schneiden
Mit einem scharfen Messer lassen sich die Champignons kontrolliert in etwa 1 bis 2 mm dünne Scheiben schneiden. Eine Mandoline funktioniert ebenfalls, erfordert bei den kleinen Pilzen aber besondere Vorsicht.
Aufbewahrung
Das Carpaccio schmeckt frisch am besten. Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern und noch am selben Tag verbrauchen, da die Pilze durch Zitronensaft und Salz zunehmend weicher werden.