Geschmorter Chicorée wird durch sanftes Garen angenehm weich und entwickelt dabei eine milde, leicht süßliche Note. Das kurze Anbraten sorgt für feine Röstaromen, während Brühe und Zitronensaft die herbe Grundnote ausgewogen ergänzen. Die Chicoréehälften passen als warme Gemüsebeilage besonders gut zu Kartoffeln, Reis oder gebratenem Fisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Chicorée unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Welke Außenblätter entfernen, die Köpfe längs halbieren und den Strunk jeweils keilförmig herausschneiden, ohne die Blätter vollständig zu lösen.
- Butter und Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 4 bis 5 Minuten anbraten, bis die Schnittflächen goldbraun sind. Wenden und 1 Minute weiterbraten.
- Gemüsebrühe und Zitronensaft angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne abdecken und den Chicorée bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 bis 18 Minuten schmoren, bis die Hälften weich sind, aber noch zusammenhalten. Falls die Flüssigkeit vollständig verdampft, 1 bis 2 Esslöffel Wasser ergänzen.
- Den Chicorée vorsichtig aus der Pfanne heben und mit dem verbliebenen Schmorsud servieren.
So lässt sich die Bitterkeit steuern
Je länger der Chicorée schmort, desto milder wird sein Geschmack. Besonders herbe Strünke können vor dem Halbieren keilförmig entfernt werden; dabei nicht zu viel abschneiden, damit die Blätter zusammenhalten.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebener Chicorée hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen die Hälften mit ihrem Schmorsud in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, damit sie nicht austrocknen.