Menge: 1 Rezept Zutaten:Schweinenacken, gut durchwachsenButterfettApfelmostObstessigPfefferSalzKuemmel, gemahlenBasilikumMehlKnoblauchzehen, zerdrueckt Den Schweinenacken mit Pfeffer, Salz, Kuemmel, Basilikum und einigen zerdrueckten Knoblauchzehen gut einreiben. Ueber Nacht in einen kuehlen Raum stellen. Am nächsten Tag beträufelt man zunächst den Schweinenacken mit etwas Obstessig und...
Menge: 4 Servings Zutaten:48 Teppichmuscheln100 ml Muscadet1 Schalotte; gehackt2 Knoblauchzehen; zerdrueckt4 Petersilienstengel; gehackt100 g Butter50 g Kaese; gerieben z.B. Fruite de SavoieSalzPfefferCayennepfeffer50 g Semmelbroesel Die gesäuberten Muscheln mit dem Weisswein in einen Topf geben, zudecken und 5 Minuten unter mehrmaligem...
Menge: 1 Rezept(e) Zutaten:2 Dos. Kichererbsen á 250 g2 Knoblauchzehen; zerdrueckt3 El. Olivenoel1 Zitrone; frisch gepreßter SaftSalz1 Tl. Kreuzkuemmel (Cumin); wenn gewuenscht und zur Hand1 Tl. Cayennepfeffer2 El. Petersilie glatt, gehackt1 El. Tahin = Sesampaste; oder mehr Ein einfaches und...
Menge: 6 Portionen Zutaten:2 Knoblauchzehen, zerdrueckt2 El. Tamarindenkonzentrat1 El. Ceylon-Currypulver1 Tl. Kurkuma, gemahlen1 El. Zitronensaft2 rote Chillies, feingehackt6 Fischsteaks zu 150 g (z.B.Schwertfisch, Kabeljau)3 El. Oel125 ml Kokosmilch 1. Knoblauch, Tamarinden-Konzentrat, Currypulver, Kurkuma, Zitronensaft und Chillies mischen 2. Fischsteaks von...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1200 g SChweinefleisch; durchwachsen1200 g Fetter Speck600 g Eis60 g Poekelsalz300 g Schweineleber3 El. Weisser Pfeffer1 El. Piment1 Tl. Muskatnuss1 El. Kuemmelpulver2 El. Majoran; gerebelt2 Knoblauchzehen; zerdrueckt3 El. Zitronenschale; unbehandeltSalz nach Belieben Das Schweinefleisch und den Speck...
Menge: 15 Pers. Zutaten:3 kg Rindfleisch; mager5 kg Schweinehals250 g Fettes Wammerl mit Schwarte1 Zwiebel80 g Salz8 g Weisser Pfeffer; gemahlenMajoran2 Knoblauchzehen; zerdruecktZitronenschale; abgerieben1 l Wasser10 g Schweineschmalz Fleisch durch den Fleischwolf drehen, im Mixer portionsweise mit Salz und Wasser...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Tas. Kichererbsen; getrocknet1 Tas. Tahini; Sesampaste*100 ml Zitronensaft2 Knoblauchzehen; zerdrueckt600 ml WasserSalz1 El. OelPaprikaIlka Spiess Arabian Gulf Cookbook * Die Sesampaste gibt es in tuerkischen Lebensmittelläden oder in gut sortierten Supermärkten Die Kichererbsen gut waschen und...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Schweinekotelett, in a 5 cm dicken Scheiben1 El. Oel2 El. Sojasoße2 Tl. Sesamoel3 Fruehlingszwiebeln, feingehackt2 Knoblauchzehen, zerdrueckt1 Tl. Ingwer, fein gerieben2 Tl. Zucker2 El. Reiswein oder trockener Sherry1 El. Sesamsaat, geroestet und gemahlen250 ml Wasser,...
Menge: 2 Tassen Zutaten:1 Aubergine, geschaelt in kleinen Wuerfeln2 rote Paprikaschoten geputzt, gewuerfelt2 gruene Paprikaschoten geputzt, gewuerfelt1 gross. Zwiebel, gehackt4 Knoblauchzehen, zerdrueckt1 Tl. Chilipulver oder -flocken1 Tas. Olivenoel1 Tl. Salz1 Tl. Paprika edelsueß2 El. Dillgruen, fein geschnitten1 Tas. Walnußkerne, geroestet2...
Menge: 4 -6 port. Zutaten:500 g Schweinefilet2 El. Tomatenketchup2 El. Hoisinsauce2 El. Chilisauce, suess2 Knoblauchzehen; zerdrueckt60 ml Zitronensaft2 El. Honig2 Tl. Ingwer, frisch, gerieben Vom Schweinefilet Fett und Sehnen entfernen. Fleisch in eine grosse Schuessel geben. Die uebrigen Zutaten gut...
Menge: 6 Servings Zutaten:6 Haehnchenschenkel3 Knoblauchzehen; zerdruecktSalzPfeffer1 Tl. Paprikapulver1 Tl. Zimt, gemahlen1 Prise Cayennepfeffer1 Zitrone: Saft8 El. Olivenoel8 El. Joghurt, griechisch ersatzweise Vollmilch- joghurt mit SchmandZitronenschnitze zum Garnieren * Kotopoulo Yiaourti Die Hähnchenschenkel in eine grosse flache Schuessel legen. In...
Menge: 1 Rezept Zutaten:225 g Getrocknete Kichererbsen oder1 Dos. Kichererbsen1200 ml Wasser1 Tl. Backsoda1 Tl. Salz1 Tl. Kuemmelsamen1 Tl. Koriander1 Zwiebel; geviertelt2 El. Petersilie; gehackt2 Knoblauchzehen; zerdruecktSchwarzer Pfeffer1 El. Zitronensaft1 Prise ChilipulverOel; zum FritierenIlka Spiess Kichererbsen 24 Stunden in Wasser...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Kaninchen a ca. 2 kg50 g Mehl1 Tl. Senfpulver1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer60 g Butter2 Knoblauchzehen; zerdrueckt250 g Champignons*2 El. Olivenoel100 g Durchwachsener Speck2 Zwiebeln2 Moehren1 Lauchstange1 Knollensellerie250 ml Weisswein125 ml Huehnerbruehe6 Pimentkoerner5 Tl. Dijonsenf2 El....
Menge: 3 Portionen Zutaten:1 Lammkeule (ca. 750 g)1 l Rotwein2 Zwiebeln, geschaelt3 Knoblauchzehen, zerdrueckt1 El. Estragon, getrocknet1 Zweig frischer Rosmarin1 Prise Salz1 Prise Pfeffer150 g Speck, durchwachsen2 Karotten2 Stangen Lauch3 El. Cognac Zwiebeln grob stueckeln. Mit Knoblauch, Wein, Estragon, Rosmarin,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Haehnchenbrustfilets3 Petersilie, kleingeschnitten30 g Parmesan, gerieben2 Zitronenschale, abgerieben2 Knoblauchzehen, zerdrueckt2 saure Sahne4 roher Schinken125 ml Weißwein4 Eigelb4 Sardellenfilets2 Senf2 Zitronensaft125 g Butter, geschmolzen Die Hähnchenfilets leicht flachklopfen. Mit der aufgeschnittenen Seite nach oben legen. Petersilie, Parmesan,...
