Palourdes à la Lorientaise sind zarte Teppichmuscheln in einer aromatischen Sauce aus trockenem Cidre, Schalotten, Knoblauch und Sahne. Die Muscheln werden schonend im geschlossenen Topf gegart, bis sie sich öffnen und ihren würzigen Sud abgeben. Die Sauce bleibt leicht, cremig und fruchtig-herb, ohne den feinen Geschmack der Muscheln zu überdecken. Vor dem Kochen sollten die Muscheln gründlich gespült und in Salzwasser von Sand befreit werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Teppichmuscheln unter kaltem fließendem Wasser abspülen und beschädigte Exemplare aussortieren. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und ausreichend Salz ansetzen, sodass es deutlich salzig schmeckt. Die Muscheln hineingeben, 30 Minuten kühl stehen lassen und anschließend gründlich abspülen. Muscheln, die danach offen bleiben und sich bei leichtem Anklopfen nicht schließen, entsorgen.
- Schalotten und Knoblauch schälen. Die Schalotten fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und die Petersilie fein schneiden.
- Die Butter in einem großen breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin 3 bis 4 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben.
- Den Cidre angießen und einmal kräftig aufkochen lassen. Die abgetropften Muscheln in den Topf geben, den Deckel auflegen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 7 Minuten garen. Den Topf zwischendurch vorsichtig rütteln, damit die Muscheln gleichmäßig mit dem Sud in Kontakt kommen. Sie sind gar, sobald sich die Schalen geöffnet haben.
- Die geöffneten Muscheln mit einem Schaumlöffel kurz in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Sahne in den Sud rühren und 2 bis 3 Minuten offen leicht einkochen lassen. Mit wenig Pfeffer abschmecken; zusätzliches Salz ist meist nicht nötig.
- Die Muscheln zurück in den Topf geben und mit der Petersilie bestreuen. Geschlossene Muscheln aussortieren und nicht verzehren. Die Palourdes à la Lorientaise sofort mit der Sauce servieren.
Muscheln richtig prüfen
Verwende nur lebende Muscheln mit geschlossenen oder sich bei leichtem Anklopfen schließenden Schalen. Exemplare, die vor dem Garen geöffnet bleiben, aussortieren. Nach dem Garen geschlossene Muscheln nicht gewaltsam öffnen, sondern entsorgen.
Aufbewahrung und Servieren
Das Gericht schmeckt direkt aus dem Topf am besten. Reste rasch in ein flaches Gefäß umfüllen, im Kühlschrank aufbewahren und spätestens am nächsten Tag vollständig durcherhitzt verzehren. Die Muscheln passen zu geröstetem Baguette, das die Cidre-Sahne-Sauce aufnimmt.