Überbackene Taschenkrebse mit saftiger Krabbenfüllung und goldbrauner Semmelbröselkruste

Tourteaux à la Quimperoise – Taschenkrebse „Quimper“

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Tourteaux à la Quimperoise sind gefüllte Taschenkrebse, deren ausgelöstes Fleisch mit einer mild gewürzten, saftigen Masse vermengt und anschließend im gereinigten Körperpanzer überbacken wird. Die Krabbenfüllung verbindet zarte Meeresaromen mit Schalotte, Petersilie, Zitrone und einer feinen Kruste. Für diese Zubereitung werden bereits gegarte, gekühlte Taschenkrebse verwendet, deren Fleisch und Schalen vollständig weiterverarbeitet werden. Das Gericht passt als warme Vorspeise oder als leichte Hauptkomponente für zwei Personen.

Überbackene Taschenkrebse mit saftiger Krabbenfüllung und goldbrauner Semmelbröselkruste
Beispielbild zum Rezept: Tourteaux à la Quimperoise – Taschenkrebse "Quimper"
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen als Vorspeise
Für die Krabbenfüllung
  • 2 ganze Taschenkrebse bereits gegart gekauft, gekühlt, je etwa 600–700 g; Fleisch und gereinigte Körperpanzer verwenden
  • 1 Schalotte roh
  • 20 g Butter zum Dünsten
  • 80 ml Sahne
  • 1 Ei Größe M
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 2 EL glatte Petersilie frisch, zum Hacken
  • 1 Zitrone 60 ml Saft aus der Frucht; nach dem Auspressen verbleibende Schale und Kerne nicht verwenden
  • 60 g Semmelbrösel
  • 2 g Salz wegen des bereits gesalzenen Krabbenfleischs zunächst sparsam
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Zum Überbacken
  • 10 g Butter zum Bestreichen der Füllung

Küchenhelfer

  • 1 große Pfanne
  • 1 ofenfeste Auflaufform oder Backblech Die Körperpanzer müssen sicher und kippsicher liegen.

Zubereitung
 

Für die Krabbenfüllung
  1. Die gegarten Taschenkrebse aus der Kühlung nehmen. Körperpanzer vorsichtig abheben, Kiemen und Magensack entfernen und die Körperpanzer gründlich ausspülen und trocken tupfen. Fleisch aus Körper, Scheren und Beinen auslösen, harte Knorpelstücke aussortieren und das Fleisch grob zerteilen. Die zwei gereinigten Körperpanzer für das Füllen beiseitelegen.
  2. Die Schalotte schälen und fein würfeln, die Petersilie fein hacken und die Zitrone auspressen; 60 ml Saft abmessen. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Schalotte darin 3 Minuten glasig dünsten und anschließend 5 Minuten abkühlen lassen.
  3. Krabbenfleisch, gedünstete Schalotte, Sahne, Ei, Senf, Petersilie, 30 ml Zitronensaft, 40 g Semmelbrösel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Die Masse 5 Minuten stehen lassen, damit die Semmelbrösel Flüssigkeit aufnehmen. Sie soll feucht und formbar sein, aber nicht flüssig.
Füllen und Überbacken
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die beiden Körperpanzer kippsicher in eine Auflaufform oder auf ein Backblech setzen und die Krabbenmasse gleichmäßig hineindrücken. Die Oberfläche mit den restlichen 20 g Semmelbröseln bestreuen und mit 10 g Butter in kleinen Flöckchen belegen.
  2. Die gefüllten Taschenkrebse 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Füllung vollständig gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren den restlichen Zitronensaft über die Füllung träufeln und die Schalen 2 Minuten ruhen lassen.
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Taschenkrebse richtig vorbereiten

Das Fleisch erst unmittelbar vor der Zubereitung auslösen und bis zum Vermengen kühl halten. Kiemen, Magensack und harte Knorpelteile aus dem Körper entfernen; nur das feste Fleisch und die sorgfältig gereinigten Körperpanzer verwenden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die gefüllten Schalen schmecken frisch aus dem Ofen am besten. Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages vollständig durcherhitzt verzehren.

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