Dieser Schweinebraten wird im Ofen langsam gegart und mit Knoblauch, Zwiebeln und Möhren aromatisiert. Das Fleisch bleibt saftig und lässt sich nach der Ruhezeit in gleichmäßige Scheiben schneiden, während aus dem Bratensatz eine kräftige Sauce entsteht. Die Kerntemperatur entscheidet über den Garzustand und ist verlässlicher als eine starre Zeitangabe.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauchzehen schälen und längs halbieren. Zwiebeln schälen und grob vierteln, Möhren schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
- Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer vermischen. Die Schweineschulter trocken tupfen und rundum mit der Gewürzmischung einreiben.
- Das Rapsöl im Bräter erhitzen. Das Fleisch rundum insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
- Zwiebeln, Möhren und Knoblauch im Bräter 3 bis 4 Minuten anrösten. Die Gemüsebrühe angießen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen.
- Das Fleisch mit der gewürzten Seite nach oben auf das Gemüse setzen. Den Bräter ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 115 bis 125 Minuten garen. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen; der Braten ist sicher durchgegart, sobald mindestens 70 °C erreicht sind. Bei Bedarf bis zum sicheren Endpunkt weitergaren.
- Den Braten aus dem Bräter nehmen, locker abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse und den Bratensaft währenddessen im Bräter belassen.
- Gemüse und Bratensaft fein pürieren oder durch ein Sieb streichen. Die Sauce bei Bedarf kurz einkochen lassen und abschmecken. Den Braten quer zur Faser aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Der Braten ist fertig, wenn die dickste Stelle mindestens 70 °C Kerntemperatur erreicht; für eine besonders zarte Schweineschulter darf die Temperatur etwas höher liegen. Nach dem Herausnehmen 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und der Braten sauberer schneiden lässt.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebener Braten sollte zügig in flachen Behältern gekühlt und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden. Die Scheiben am besten in etwas Sauce bei niedriger Hitze oder abgedeckt im Ofen erwärmen, damit sie nicht austrocknen.