Scampi in Vinaigrette-Sauce verbinden saftig gebratene Garnelen mit einer frischen, leicht säuerlichen Sauce aus Zitronensaft, Weißweinessig und Olivenöl. Schalotte, Knoblauch und Petersilie geben der Vinaigrette Würze, ohne den feinen Geschmack der Scampi zu überdecken. Das Gericht ist nach kurzer Garzeit servierbereit und passt als leichte Hauptspeise zu Brot, Reis oder einem grünen Salat.
Verwende küchenfertige rohe Scampi, die frisch oder bereits vollständig aufgetaut sind. Tiefgefrorene Scampi müssen vor Rezeptbeginn vollständig im Kühlschrank aufgetaut und anschließend trocken getupft werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Falls die Scampi aufgetaut wurden, vollständig abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schalotte, Knoblauch und Petersilie für die Sauce fein hacken. Die Zitrone auspressen.
- 45 ml Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig, Schalotte, Knoblauch, Petersilie, 1 g Salz und 0,5 g Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Vinaigrette beiseitestellen.
- 15 ml Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Scampi mit 2 g Salz und 1 g Pfeffer würzen und in einer einzelnen Lage in die Pfanne geben. Je nach Größe etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie vollständig undurchsichtig, durchgehend heiß und gerade fest sind.
- Die Hitze auf niedrig stellen, die Vinaigrette zu den gebratenen Scampi geben und alles 1 bis 2 Minuten erwärmen. Nicht stark kochen lassen, damit die Sauce frisch bleibt und die Scampi nicht übergaren.
- Die Scampi sofort mit der warmen Vinaigrette-Sauce auf vier Teller verteilen und servieren.
So bleiben die Scampi saftig
Brate die Scampi nur so lange, bis sie vollständig und gleichmäßig undurchsichtig sind und sich gerade fest anfühlen. Werden sie deutlich länger gegart, verliert das Fleisch schnell an Saftigkeit.
Aufbewahrung
Am besten schmecken die Scampi frisch zubereitet. Reste nach dem Essen zügig in einen flachen Behälter geben, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag vollständig durcherhitzt verbrauchen.