Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Scheib. Rinderrouladen (700 g)SalzPfeffer 5 Aepfel (600 g)2 rote Zwiebeln1 Bd. Petersilie4 Scheib. gekochter Schinken2 El. Butterschmalz500 g Tomaten100 ml Fleischbruehe1 El. Crème fraîche1 Sp./Schuss Zucker 1. Rouladen salzen, pfeffern, Aepfel ausstechen, in Spalten schneiden,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 gross. Zwiebel2 Knoblauchzehen2 rote Pfefferschoten3 El. Senfkoerner2 Lorbeerblaetter1 l Rotweinessig1 l kraeftiger Rotwein 2 kg Rinderschulter 4 EL OelSalzPfeffer1 kg Rotkohl2 OrangenZucker2 El. Crème fraîche 1. Zwei Tage vorher: Fuer die Beize Zwiebel und Knoblauch...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Huehnchen (à 800 g)SalzPfefferPaprikapulver1 Tl. gehackten Salbei2 El. Oel100 g Schalotten1 l Riesling1 l Gefluegelbruehe200 g Champignons200 g Crème fraîche2 cl Cognac Huehnchen in Portionsstuecke teilen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, und Salbei einreiben und in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g LangkornreisCurrySalz50 g Rosinen2 cl Weinbrand2 Haehnchenbrueste2 El. Oel4 halbe Pfirsiche (Dose)100 g Litedammer3 El. Crème fraîche3 El. Zitronensaftweißer Pfeffer1 Sp./Schuss Zucker2 Kiwis50 g Mandelsplitter Reis in reichlich Wasser mit je einem gestrichen Teelöffel Curry...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 saeuerlichen Apfel2 cl Calvados1 Spritzer Zitronensaft1 Tl. Zucker12 Rehmedaillons à 60 gSalz, Pfeffer,2 El. Butter50 g Crème fraîche3 El. Wildpreiselbeeren2 El. gehackte Walnuesse Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und den Apfel in Scheiben schneiden. Calvados mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Zwiebeln200 g frische Champignons500 g Rinderfilet3 El. Oel1 Liter Weißwein2 Tl. mittelscharfen Senf3 El. Wildpreiselbeeren125 g Crème fraîche Zwiebeln abziehen, in feine Ringe, Champignons waschen und in Scheiben, Rinderfilet in Streifen schneiden. Oel in einer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:60 g Schalotten3 Knoblauchzehen150 g Bacon30 g Butter350 g rote Linsen1 l Kalbsfond aus dem Glas 2 Bund PfefferminzeSalzPfeffer aus der Muehle300 g Crème fraîcheSaft von 1-2 Zitronen Schalotten und Knoblauch pellen und grob wuerfeln. Bacon...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Poularde (1200 g)SalzPfeffer2 El. Butter4 frische Knoblauchzehen2 Tomaten1 Zweig Selleriekraut1 Tl. frischer, gehackter Thymian1 El. gehacktes Basilikum1 Sp./Schuss Kurkuma300 ml Huehnerbruehe2 El. weißer Wermut1 Zwiebel1 Stange Porree1 Moehre50 g Fenchelknolle2 El. Crème fraîche Poularde in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Mehl100 g gemahlene Haselnuesse5 Eier240 g Butter1 kg Spinat250 g Steinpilze750 g Champignons2 B Schnittlauch50 g SchalottenSalzPfeffer aus der Muehle1 l trockener Weißwein150 g Parmaschinken200 ml Schlagsahne150 g Crème fraîcheCayennepfeffer Mehl und gemahlene Haselnuesse...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Kart. (10 g) getrocknete Steinpilze2 Schalotten20 g Butter4 cl trockener Sherry 2 Tl gekoernte Rindfleisch- Bruehe1 Dos. Pfifferlinge1 Glas (100 g) Schlagsahne2 El. SoßenbinderSalzPfeffer2 El. Crème fraîcheetwas Schnittlauch 1. Steinpilze kurz abspuelen und in 1/2...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:50 g Walnußkerne50 g gehackte Petersilie1 Tl. Meersalz50 g weiche Butter2 El. frische Weißbrotkrumen4 El. Olivenoel2 El. Crème fraîchefrisch gemahlener Pfeffer500 g große Pastamuscheln Die Walnußkerne mit kochendem Wasser uebergießen, 2-3 Minuten stehen lassen, dann die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Mehl3 Eier3 El. eiskaltes Wasser1 Tl. Salz180 g Butaris Butterschmalz1 kg Lauch40 g Butaris Butterschmalz1 l heiße Fleischbruehe1 l trockener Weißwein2 Eier und 1 Eigelb extra2 El. heller Soßenbinder150 g Crème fraîche100 g geriebener...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 gross. LachsforellenSaft einer Zitroneweißer Pfeffer300 g Shii-Take-Pilze2 SchalottenSalz200 g Crème fraîche1 El. Sahne2 Zucchiniweißer Pfeffer1 Ei1 B. Petersilie1 Pr. geriebene MuskatnußButter fuer die Pfanne Die vorbereiteten Fische innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und innen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Lachsfilet1 Mittelgr. Wirsing250 ml Fischfond250 ml Sahne50 g Crème fraîche1 Bd. SchnittlauchSpeck1 Zwiebel Wirsingblätter ohne Strunk in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser mit etwas Salz blanchieren. Speck und Zwiebeln wuerfeln, in einer Pfanne...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Kalbsentrecotes225 g KaeuterspaetzleButter2 El. Crème fraîchePfeffer, Salz, Kerbel, Zitronensaft250 g frische ChampignonsZucker, Schnittlauch, Zwiebel, Knoblauch, OlWeinessig, Zitronensaft In einer Pfanne brät man 2 Kalbsentrecotes. Währenddessen schwenkt man die Spätzle in Butter. Die Entrecotes werden warmgestellt....
