Diese Pilztarte mit Spinat verbindet einen mürben, knusprig vorgebackenen Boden mit einer saftigen Füllung aus gebratenen Pilzen, zusammengefallenem Spinat und einer milden Eier-Sahne-Mischung. Die Pilze werden vorab kräftig angebraten, damit sie ihr Wasser verlieren und die Tarte nicht aufweichen. Etwas Käse sorgt für Würze und eine leicht goldene Oberfläche. Die Tarte schmeckt warm ebenso wie lauwarm und lässt sich dadurch gut vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben. Ei und kaltes Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig zusammenfügen, ohne ihn zu kneten.
- Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarteform fetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund und etwas größer als die Form ausrollen, hineinlegen und am Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Den Teig mit Backpapier bedecken, mit Backgewichten beschweren und 15 Minuten backen. Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen.
- Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Spinat gründlich waschen, gut abtropfen lassen und grobe Stiele entfernen. Den Gouda fein reiben.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 2 Minuten glasig braten. Die Champignons hinzufügen und bei hoher Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Den Spinat portionsweise dazugeben und 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Gemüsefüllung kurz abkühlen lassen.
- Crème fraîche, Sahne und Eier verrühren. 50 g vom geriebenen Gouda, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren. Die abgekühlte Pilz-Spinat-Mischung einarbeiten.
- Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und mit den restlichen 30 g Gouda bestreuen. Die Tarte bei 190 °C Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte gerade gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
- Die Tarte 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und warm oder lauwarm in 4 Stücke schneiden.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Auskühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Stücke im Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten erwärmen; dadurch bleibt der Boden fester als in der Mikrowelle.
So bleibt der Boden knusprig
Die Pilze sollten gebraten werden, bis keine sichtbare Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Auch der Spinat muss nach dem Zusammenfallen gut abtropfen, bevor er in die Füllung kommt. Wird die Tarte direkt nach dem Backen angeschnitten, kann die Füllung noch weich wirken; 10 Minuten Ruhezeit erleichtern das Portionieren.