Pilzrahmsuppe ist eine cremige, aromatische Suppe mit dem herzhaften Geschmack gebratener Champignons und einer milden Rahmnote. Ein Teil der Pilze wird fein püriert, während einige Stücke für mehr Biss in der Suppe bleiben. Die Zubereitung gelingt im Topf und eignet sich als leichte Hauptmahlzeit oder als wärmende Vorspeise.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Champignons mit einem Pinsel oder Tuch säubern, die Stielenden knapp abschneiden und die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Pilze darin 5 bis 7 Minuten anbraten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Etwa 100 g der gebratenen Pilze herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Zwiebel zu den übrigen Pilzen geben und 2 Minuten glasig dünsten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Die Gemüsebrühe nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Thymian hinzufügen.
- Die Suppe aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sahne einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Die zurückbehaltenen Pilze in die Suppe geben und alles 2 Minuten erwärmen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilzrahmsuppe heiß servieren.
So bleibt die Suppe besonders aromatisch
Die Pilze zunächst bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Dadurch entwickelt die Suppe mehr Tiefe, als wenn die Pilze direkt mit der Brühe gekocht werden.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die abgekühlte Suppe in einem sauberen, flachen Behälter zügig kühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und nicht mehr sprudelnd kochen lassen, damit sich die Rahmstruktur möglichst gut hält.