Rieslinghuhn mit goldbraunen Hähnchenoberkeulen in cremiger heller Weinsauce mit Lauch

Rieslinghuhn

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Rieslinghuhn ist ein sanft geschmortes Hähnchengericht mit einer hellen, aromatischen Sauce. Trockener Riesling, Lauch und Schalotten geben der Sauce Frische und eine feine Säure, während Sahne sie abrundet. Die Hähnchenschenkel bleiben durch das Schmoren saftig und erhalten eine zarte Haut. Dazu passen beispielsweise Salzkartoffeln, Reis oder ein kräftiges Bauernbrot.

Rieslinghuhn mit goldbraunen Hähnchenoberkeulen in cremiger heller Weinsauce mit Lauch
Beispielbild zum Rezept: Rieslinghuhn
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Rieslinghuhn
  • 4 Hähnchenoberkeulen mit Haut und Knochen insgesamt etwa 900 g
  • 12 g Salz aufgeteilt
  • 2 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 20 ml Rapsöl
  • 3 Schalotten etwa 120 g, später geschält und fein gewürfelt
  • 1 Lauchstange etwa 250 g, später gewaschen und in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen später geschält und fein gehackt
  • 400 ml trockener Riesling
  • 250 ml ungesalzene Hühnerbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 150 ml Sahne
  • 10 g glatte Petersilie später gewaschen, trockengetupft und gehackt

Küchenhelfer

  • 1 großer Schmortopf mit Deckel

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Schalotten und Knoblauch schälen. Die Schalotten fein würfeln, den Knoblauch hacken. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen, trocken schütteln und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Die Hähnchenoberkeulen trocken tupfen und rundum mit 8 g Salz sowie dem Pfeffer würzen.
Schmoren
  1. Das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenoberkeulen mit der Hautseite nach unten einlegen und in zwei Chargen jeweils etwa 5 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden, 1 Minute anbraten und das Fleisch anschließend vorübergehend herausnehmen.
  2. Schalotten und Lauch in den Schmortopf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitgaren. Mit dem Riesling ablöschen, den Bratensatz lösen und die Flüssigkeit 3 Minuten offen einkochen lassen.
  3. Brühe, Lorbeerblätter und die restlichen 4 g Salz in den Topf geben. Die Hähnchenoberkeulen mit der Hautseite nach oben wieder hineinlegen; die Haut soll möglichst über der Flüssigkeit bleiben. Alles aufkochen, den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch durchgegart ist und an der dicksten Stelle mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht.
  4. Die Hähnchenoberkeulen kurz auf einen Teller legen und zugedeckt warm halten. Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen, die Sahne einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten offen leicht einkochen lassen. Das Hähnchen wieder in die Sauce setzen, mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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Aufbewahren und Aufwärmen

Reste nach dem Essen in flache, saubere Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und langsam in einem Topf erhitzen; die Sauce bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe wieder geschmeidig rühren.

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