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Hecht geschmort mit Champignons

Hecht geschmort mit Champignons

Menge: 4 Servings Zutaten:1 Hecht (2 kg)SalzPfeffer50 g Champignons, moeglichst klein und weiss200 ml Sherry200 ml Kalbsfond, hell300 g Butter200 ml Creme fraiche4 cl Cognac Den Hecht schuppen, ausnehmen und waschen. Mit Salz und Pfeffer rundherum gruendlich einreiben. Einen genau...

Kastaniensauce mit Wein

Kastaniensauce mit Wein

Menge: 1 rezept Zutaten:150 g Esskastanien (Maronen)25 g Butter50 g Champignons;feingehackt6 El. Rotwein1 El. Cognac1 Lorbeerblatt1 Zweig ThymianSalz + PfefferDAS VEGETARISCHE KOCHBUCHRenate Schnapka am 22.03.97 Die Kastanien an der Seite leicht einschneiden und so lange in den heissen Backofen geben,...

Festliche Gemuesepastete

Festliche Gemuesepastete

Menge: 6 Portionen Zutaten:3 El. Olivenoel550 g Aubergine; gewuerfelt550 g Champignons, blaettrig geschnitten2 El. Petersilie; feingehacktSalzPfeffer25 g Butter550 g Fenchel; kleingeschnitten3 El. Cognac550 g Tomaten; abgezogen + kleingeschnitten50 g Bulghur50 g Mandeln; blanchiert + grobgehackt450 g Vollweizenmehl1 Tl. Salz175 g...

Steinbeisserfilets mit Krebssauce

Steinbeisserfilets mit Krebssauce

Menge: 4 servings Zutaten:200 g Wildreis LangkornreisMischungSalz600 g SteinbeisserfiletsPfeffer a.d.Muehle50 g Mehl;in etwa6 El. Oel3 El. Cognac3 El. Trockener Portwein1 El. Krebsbutter200 g Creme double1 Tl. Zitronensaft1 Bd. Schnittlauch Den Reis nach Anweisung auf der Packung in Salzwasser kochen. In...

Kaesetrueffel

Kaesetrueffel

Menge: 1 Portionen Zutaten:100 g Butter, weich100 g Edelpilzkaese50 g Emmentaler, grob gerieben1 El. CognacPumpernickelbroeseln Die Butter schaumig ruehren. Den Edelpilzkäse durch ein Sieb streichen und mit dem Emmentaler und dem Cognac unter die Butter mengen. Kaltstellen und anschliessend zu...

Scampi in Cocktailsauce

Scampi in Cocktailsauce

Menge: 1 rezept Zutaten:350 g Scampi; gekocht + ausgeloest ODER Garnelen,Krabben,Shrimps100 g Creme fraiche1 Becher Joghurt2 El. Tomatenketchup1 El. ZitronensaftSalz1 Prise Cayennepfeffer1 El. CognacFISCH in der KuecheRenate Schnapka Die Scampi oder Krabben, Garnelen, Shrimps, kalt ueberbrausen, abtropfen lassen. Die mayonnaise...

Risotto mit Scampi

Risotto mit Scampi

Menge: 4 servings Zutaten:2 Schalotten1 duenne Lauchstange50 g ButterSalzweißer Pfeffer1 Zitronenthymianzweig300 g Arborioreis oder Rundkornrei1 l Hummerfond1 Knoblauchzehe2 El. Keimoel16 Scampi (Kaisergranat)2 cl Cognac2 El. Schnittlauch Die Schalotten schälen und fein hacken. Von der Lauchstange die Wurzeln und das gruene...

Miesmuscheln mit Kraeutern ueberbacken

Miesmuscheln mit Kraeutern ueberbacken

Menge: 4 servings Zutaten:24 gross. Miesmuscheln1 l Wein2 Thymianzweigeschwarze PfefferkoernerSalzgrober Meersalz (f. d. Form)4 Knoblauchzehen2 Schalotten4 El. Olivenoel1 Tl. Kraeuter der Provence1 El. gehackte Petersilie4 El. frisch geriebenes Weißbrot1 El. CognacSalzPfefferCayennepfeffer Die Muscheln unter fließendem kalten Wasser gruendlich säubern. Wein...

Pikanter Bohneneintopf

Pikanter Bohneneintopf

Menge: 4 Portionen Zutaten:225 g Adzuki-Bohnen; ueber Nacht einweichen1 Zwiebel; geschaelt2 Gewuerznelken3 Knoblauchzehen; geschaelt1 Moehre;in3Stuecke schneiden8 Pfefferkoerner2 Stangen Bleichsellerie in2-3cm lange Stuecke schneiden2 El. Olibenoel225 g Frische Perlzwiebeln; schaelen225 g Kartoffeln; in Stuecke schneiden225 g Zuchini; in Scheiben schneiden3 El....

BIGAS EIERLIKOER

BIGAS EIERLIKOER

Menge: 1 Rezept Zutaten:30 mittl. Eigelb10 mittl. Eiweiss500 g Puderzucker10 Glas Vanillezucker3 klein. Dosen Kondensmilch250 ml Cognac250 ml Alkohol; (95%) Eier mit dem Puderzucker mit Mixer gut vermischen, dann alle anderen Zutaten hinzufuegen und nochmals gut mixen. Die Masse anschliessend...

GESCHMORTER WILDHASE

GESCHMORTER WILDHASE

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kuechenfertiger Hase; a 2 kg das Fleisch ueber Nachtin einer Beize einlegen1 l Rotwein; z.B. Bordeaux2 El. CognacSalz, Pfeffer1 Zwiebel; in Scheiben1 Zwiebel; in Wuerfeln1 Karotte; in Wuerfeln1 Lauchstange; in Wuerfeln1 Sellerie; in Wuerfeln2 Knoblauchzehen; in...

Backobstterrine mit Vanillesauce

Backobstterrine mit Vanillesauce

Menge: 6 Servings Zutaten:125 g Pflaumen, getrocknet, ohne Stein125 g Aprikosen, getrocknet125 g Birnen, getrocknet75 g Aepfel, getrocknet1 l Rotwein4 cl Cognac3 El. Zucker1 klein. Zimtstange4 Nelkenkoepfe1 Lorbeerblatt1 Zitrone: Schale6 Scheib. Rote Gelatine2 Eier1 El. Zucker1 Tl. Speisestaerke1 Vanilleschote1 l...

ESPRESSO PARFAIT MIT MILCHSCHAUM

ESPRESSO PARFAIT MIT MILCHSCHAUM

Menge: 4 Portionen Zutaten:25 g Loeslicher Espresso Kaffee100 ml Wasser4 Eigelb125 g Zucker20 ml Cognac20 ml Kaffeelikoer1 Tl. Espresso Bohnen; grob gemahlen30 g Zartbitterschokolade500 ml Sahne125 ml Milch125 ml Sahne60 g Zucker2 Blatt GelatineKakaopulverZimtIlka Spiess Einfach koestlich mit Frank Seimetz...

KOHL-VARIATIONEN

KOHL-VARIATIONEN

Menge: 4 Portionen Zutaten:8 gross. WirsingblaetterSalz, Pfeffer; weiss150 g Rehfleisch; Schulter/Bug100 g Putenbrust2 Tl. Wildgewuerz1 Eiweiss20 ml Cognac20 ml Madeira50 g Gaensestopfleber200 ml Sahne200 g RehrueckenfiletOel zum BratenSalz, Pfeffer; schwarz1 Rotkohl1 Gluehweinbeutel1 Schalotte1 Tl. Zucker250 ml Rotwein1 Birne1 Zimtstange1 Vanilleschote125...

Safransauce

Safransauce

Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Schalotten30 g Butter3 (-4) Safran-Faeden4 El. Cognac400 ml Fisch- oder Kalbsfond1 l Schlagsahne1 El. SchmandSalz, Pfeffer 1. Schalotten abziehen, fein wuerfeln und im heissen Fett glasig duensten 2. Safran dazugeben, kurz mitduensten 3. mit Cognac ablöschen...

LANDHAHN IN PINOT-NOIR-SAUCE

LANDHAHN IN PINOT-NOIR-SAUCE

Menge: 6 Personen Zutaten:1 Landhahn ca. 1,6 kg200 g Weisses Wurzelgemuese (Sellerie, Lauch und Schalotten)60 ml Pflanzenoel100 g Butter (70+30)25 g Schalotten fein gewuerfelt300 ml Pinot Noir50 ml Cognac300 ml Sahne200 g Mehlbutter150 g Champignons geputzt, gewaschen und geviertelt100 g...

Muscheln in Cognacsauce

Muscheln in Cognacsauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 kg Miesmuscheln2 Schalotten1 Knoblauchzehe1 Pfefferschote1 Bd. Suppengruen30 g Butter4 cl CognacSalzPfeffer1 Thymianzweig1 l Fischfond200 ml Sahne Muscheln und fliessenden kaltem Wasser sorgfältig mit einer Buerste putzen. Die Bärte abschneiden, geöffnete Muscheln aussortieren. Schalotten und Knoblauch putzen...

KANINCHEN-ROGNONETTE AUF GERSTEN-RISOTTO

KANINCHEN-ROGNONETTE AUF GERSTEN-RISOTTO

Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Kaninchenruecken mit Knochen und Nieren1 Schweinenetz8 Scheib. Bacon100 g Kaninchen-Hackfleisch50 ml Sahne10 ml CognacSalz, Pfeffer4 Shiitake Pilze1 Zweig Salbei1 El. Linsen-Keime6 Kirschtomaten6 Knoblauchzehen2 Zweige Thymian500 ml Brauner Fond; Kaninchen- oder Kalbsfond100 ml RotweinOel zum Braten150 g...

Pikanter Entensalat mit Zitronenblaettern und Pfeffer …

Pikanter Entensalat mit Zitronenblaettern und Pfeffer …

Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Entenbrust mit Haut1 gross. ZwiebelSalz2 Tl. Koriander; gemahlen2 Tl. Knoblauchpulver1 El. Austernsauce3 El. Helle Sojasauce3 El. Cognac3 Zitronengrasstaengel4 Zitronenblaetter2 Pfefferminzzweige, frisch8 El. Pflanzenoel; evt. 1/4 mehr4 El. Tamarindenmus2 El. Palmzucker2 El. Fischsauce1 El. Nam Prik...

Zitronen-Tomaten-Cremesuppe mit Scampi

Zitronen-Tomaten-Cremesuppe mit Scampi

Menge: 4 Portionen Zutaten:20 g kalte Butter20 g Mehl1 Dos. geschaelte Tomaten (800 g EW)100 g Schalotten1 Knoblauchzehe6 Scampi à 40 g3 Zitronen (unbehandelt) oder Limetten1 El. Oel1 Sternaniskopf1 l Weißwein1 El. Tomatenmark3 l Schlagsahne1 Toepfchen ZitronenmelisseCayennepfefferSalzZucker2 El. Cognac 1....