Champignon-Omeletts verbinden locker gestocktes Ei mit einer herzhaften, saftig gebratenen Pilzfüllung. Die Champignons werden zunächst kräftig gebraten, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und ihr Aroma konzentriert wird. Anschließend entstehen vier dünne Omeletts nacheinander in derselben Pfanne und werden direkt mit der warmen Füllung serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Champignons mit einer weichen Bürste oder einem leicht feuchten Tuch sorgfältig säubern und in dünne Scheiben schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden.
- Die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen und 10 g Butter darin schmelzen. Die Champignons 6 bis 8 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Scheiben leicht gebräunt sind. Mit 1 g Salz und 0,5 g Pfeffer würzen, den Schnittlauch unterheben und die Füllung auf einem Teller warm halten.
- Die Eier mit 2 g Salz und 0,5 g Pfeffer verquirlen. Die Eiermasse in vier gleiche Portionen teilen, jeweils zwei Eier pro Omelett.
- Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und jeweils 5 g Butter darin schmelzen. Eine Portion Eiermasse hineingießen und durch vorsichtiges Schwenken verteilen. Etwa 2 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche noch leicht feucht ist. Ein Viertel der Champignonfüllung auf eine Hälfte geben, das Omelett zusammenklappen und noch etwa 2 Minuten fertig garen. Mit den übrigen drei Portionen ebenso verfahren. Die Omeletts sofort servieren.
Damit die Champignons aromatisch werden
Die Pilze erst bei mittlerer bis hoher Hitze braten und erst salzen, wenn ihre austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. So bleiben sie würzig und werden nicht unnötig weich.
Omeletts warm servieren
Die Omeletts schmecken unmittelbar nach dem Falten am besten. Falls mehrere Portionen gleichzeitig auf den Tisch kommen sollen, die fertigen Omeletts kurz auf einem Teller stapeln und locker mit einem zweiten Teller abdecken.