Emu mit Orange

Menge: 4

Zutaten:
1 Emukeule, ohne Knochen; (*)
Pfeffer
Maisoel
Macadamianussoel
2 Orangen; Schale in Stuecken
4 Orangen; Saft
Grand Marnier

Die Emukeule in grosse Stuecke schneiden, die verschiedenen Muskeln
mit einem scharfen Messer voneinander trennen. So viele Sehnen wie
möglich entfernen. Die Fleischstuecke mit Pfeffer sowie mit einer
Mischung aus 2/3 Maisöl und 1/3 Macadamianussöl einreiben, ein bis
zwei Stunden marinieren.

Eine schwere gusseiserne Bratpfanne gut 5 Minuten stark erhitzen. Die
Emustuecke direkt aus der Oelmarinade in die Pfanne geben und von
allen Seiten jeweils etwa 10 Minuten braten.

Herausnehmen und unter einem Geschirrtuch warmhalten.

Orangenschale in die Pfanne geben, kurz ausbraten und entfernen. Mit
Grand Marnier ablöschen und ruehren. Orangensaft zugiessen und auf
die Hälfte einkochen.

Das Fleisch in die Pfanne zurueckgeben, salzen und wenden, während
die Fluessigkeit zu einer Sauce weiter einkocht. Die Emustuecke
herausnehmen und 10 Minuten warmstellen.

Zum Servieren quer zur Faser in Scheiben schneiden, anrichten und mit
Sauce uebergiessen.

(*) Emu: mit einer Grösse von bis zu zwei Metern und einem Gewicht
von ueber fuenfzig Kilogramm ist der Emu der grösste Vogel
Australiens und nach dem afrikanischen Strauss der zweitgrösste der
Welt. Sein rotes Fleisch schmeckt wie Rind mit leichtem Wildaroma. Es
ist sehr fettarm, weist dafuer jedoch einen hohen Anteil an Eiweiss
auf.

* Quelle: Nach: Stefan Ullmann Australisch kochen, 1995
ISBN 3 86034 144 8 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Wild, Federwild, Emu, Australien, P4