Markiert: Riesling


Kürbissuppe

Kürbissuppe

Zutaten für 6 Portionen Kürbissuppe 1 kleiner Kürbis (Hokkaido) – 15-20 cm Durchmesser 1 mittelgroße Gemüsezwiebeln 4 mittelgroße Möhren ¼ Knollensellerie 125 ml Weißwein (Riesling) 500 ml Wasser 100 ml Sahne 100 g Schmand 1 EL Balsamico (Crema di Balsamico)...

Kresse-Schaum-Sauce zu Spargel

Kresse-Schaum-Sauce zu Spargel

Menge: 1 rezept Zutaten:2 Schalotten1 Bd. Brunnenkresse1 El. Butter; evtl. dopelte Menge50 ml Riesling300 ml Kalbsfond; Glas50 g Raeuchelachs200 g Creme fraicheSalzCayennepfeffer 1. Die Schalotten abziehen und fein wuerfeln. Die Kresse waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Ein paar Blättchen...

Krebs-Sahne-Sauce zu Spargel

Krebs-Sahne-Sauce zu Spargel

Menge: 1 rezept Zutaten:1 klein. Zwiebel1 Wuerfel Krebssuppenpaste; Fertigprodukt250 ml Gemuesefond; Glas100 g Schlagsahne50 ml RieslingChilipulver 1. Die Zwiebel abziehen, fein wuerfeln. Die Hälfte der Krebssuppenpaste in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig duensten. 2. Uebrige Krebssuppenpaste zugeben,...

Saure Rueben (mit Schweineschwaenzchen) (Elsass)

Saure Rueben (mit Schweineschwaenzchen) (Elsass)

Menge: 6 Portionen Zutaten:1800 g Saure Rueben1 kg Kleine KartoffelnRiesling3 Knoblauchzehen1 gross. Zwiebel2 El. Schmalz10 WacholderbeerenKoriander1 Lorbeerblatt3 Nelken1 kg Ungeraeucherter Speck1 kg Rinderbacken1 kg Schweinehals2 Schweinshaxen2 SchweineschwaenzchenSalzPfeffer Fleisch salzen, pfeffern und ueber Nacht an einem kuehlen Ort ziehen lassen. Fleisch...

KUTTELSUEPPLE VOM KALB

KUTTELSUEPPLE VOM KALB

Menge: 5 Portionen Zutaten:500 g Kalbskutteln, geputzt1 Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke gespicktEtwas Essig100 ml Milch130 g ButterSalz, Pfeffer, Muskatnuss95 g Mehl2 Eier4 El. Olivenoel2 Schalotten, gewuerfelt300 ml Riesling1 l SchlagsahneZitronensaft nach Geschmack1 Bd. Schnittlauch, in RoellchenIlka Spiess Magazin Stern...

GEBACKENES STUBENKUEKEN MIT SALAT VON BLAUEN KARTOFFE ..

GEBACKENES STUBENKUEKEN MIT SALAT VON BLAUEN KARTOFFE ..

Menge: 4 Personen Zutaten:4 Stubenkueken; 350 bis 400 g1 El. Pflanzenoel1 Zweig Rosmarin1 Zehe Knoblauch20 klein. Blaue Kartoffeln2 Schalotten50 g Moehren50 g Zucchini50 g Sellerie1 Kerbelzweig1 Knoblauchzehe200 ml Gefluegelbruehe1 Tl. Mittelscharfer Senf1 El. Traubenkernoel2 El. Riesling10 g Staerke; KartoffelstaerkeSalz, Pfeffer,...

Junger Fleischhahn in Riesling

Junger Fleischhahn in Riesling

Menge: 4 Servings Zutaten:1 Fleischhahn; je ca. 1800 g30 g Butter2 ZwiebelnSalzPfeffer1 l Saft zum Braten, klar200 g Champignons; frisch1 Knoblauchzehe1 Thymianstengel1 Lorbeerblatt1 l Riesling100 g SchlagsahnePetersilie Den Fleischhahn waschen, abtrocknen, in 4 Portionen zerteilen, mit Salz und Pfeffer einreiben,...

FEINER KRAUTWICKEL VOM ZANDER MIT RIESLINGKRAUT

FEINER KRAUTWICKEL VOM ZANDER MIT RIESLINGKRAUT

Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Frisches Sauerkraut100 g Wurzelgemuese (Moehren, Sellerie, Zwiebeln, Lauch)100 g Zwiebeln1 Rohe Kartoffel1 Mini-Ananas2 El. Pflanzenoel1 Knoblauchzehe500 ml Gefluegel- oder Kalbsfond200 ml Riesling, trocken1 Lorbeerblatt2 Nelken5 Pimentkoerner5 PfefferkoernerMuskatSalz, Pfeffer4 Reisblaetter (Brikteig, Fruehlingsrollenteig)1 Seite Zanderfilet ohne Haut...

Creme Brulee Mit Rhabarber

Creme Brulee Mit Rhabarber

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Stangen Rhabarber30 g Zucker20 g Butter50 ml Apfelsaft10 ml Obstler20 ml Riesling1 Vanillestange1 Zitrone; die Schale10 g Weizenpuderstaerke6 Eigelb2 Zucker1 Akazienhonig1 Vanillestange1 g Safranfaeden250 g Creme fraîche50 g PuderzuckerIlka Spiess Einfach koestlich — Kochen mit Harald...

Kartoffel-Mille Feuille Mit Forelle Und Kohl …

Kartoffel-Mille Feuille Mit Forelle Und Kohl …

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Forelle à 350 g2 Dicke Kartoffeln; (Tip: die Kartoffelblaetter bereitsam Vortag vorbereiten)2 El. OlivenoelKartoffelpuerree im Spritzbeutel150 g Fischkarcassen1 El. Olivenoel100 g Schalotten50 g Champignons50 g Sellerie50 g Fenchel50 ml WeißburgunderSalz, PfefferLorbeerblattKnoblauchPiment100 g Schalotten50 g Champignons350 ml...

Geschmorter Ochsenschwanz Auf Kartoffel-Lauchgemuese

Geschmorter Ochsenschwanz Auf Kartoffel-Lauchgemuese

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ochsenschwanz1 Moehre2 Zwiebeln100 g Sellerie150 ml Spaetburgunder400 ml Kalbsbruehe20 g TomatenmarkSalz, Pfeffer5 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig2 Knoblauchzehen20 g Pflanzenoel1 Stange Lauch3 mittl. Geschaelte Kartoffeln150 ml Kalbsbruehe100 ml Sahne20 g ButterSalz, Pfeffer, Muskat50 ml RieslingUlli Fetzer Swr –...

Rieslingsorbet (Rheingau)

Rieslingsorbet (Rheingau)

Menge: 1 Zutaten:700 ml Riesling10 cl Laeuterzucker; (Zucker und Wasser 1:1 aufkochen)1 Zitrone; den Saft davonRieslingsekt; zum Aufgiessen Die sehr gekuehlten Zutaten zusammenruehren und im Tiefkuehlfach kaltstellen. Die Sorbetschuessel in eine grössere Schuessel mit Eis und Salz stellen und immer...

Muscheln in Currysauce

Muscheln in Currysauce

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:56 MiesmuschelnRieslingWasser2 klein. Schalotten1 Knoblauchzehe1 Zweig Thymian 2 Tl. Curry1 Zitrone200 g Creme double3 El. Wermut (Martini, Noilly Prat)Pfeffer 12 Lychees, kann man evtl. auch weglassen20 g Butter4 El. Sahne 1. Muscheln säubern, Muschelbärte entfernen....

Zwetschgen in Weinteig gefuellt mit Edelpilzkaese

Zwetschgen in Weinteig gefuellt mit Edelpilzkaese

Menge: 1 Zutaten:500 g Zwetschgen200 g Edelpilzkaese250 g Mehl50 g Zucker2 Eier1 l Riesling1 Spur ; Salz2 cl ZwetschgenschnapsButterschmalz, zum Ausbacken Das Mehl mit 4/5 des Zuckers, Eigelb und Wein zu einem Ruehrteig verarbeiten. Die Eiweiss mit Salz steif schlagen...

Saure Rueben (Elsass)

Saure Rueben (Elsass)

Menge: 6 Zutaten:1800 g Saure Rueben1 kg Kleine Kartoffeln1 l Riesling3 Knoblauchzehen1 gross. Zwiebel2 El. Gaensefett oder Schmalz10 WacholderbeerenKoriander1 Lorbeerblatt3 Nelkenam Vorabend vorzubereitenSalz, Pfeffer1 kg Ungeraeucherter Speck1 kg Rinderbacken1 kg Schweinehals2 Schweinshaxen2 Schweineschwaenzchen Fleisch salzen, pfeffern und ueber Nacht an...