Rheinische Buchweizenpfannkuchen sind dünne, leicht nussig schmeckende Pfannkuchen mit einer zarten, elastischen Krume und fein gebräunten Rändern. Buchweizenmehl prägt den Geschmack deutlich, während Weizenmehl und Eier für eine gut wendbare Teigstruktur sorgen. Der Teig ruht kurz, damit das Buchweizenmehl quellen kann und die Pfannkuchen gleichmäßig ausbacken. Sie schmecken frisch aus der Pfanne sowohl mit herzhaften Beilagen als auch mit Apfelmus oder Zimtzucker.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend kurz abkühlen lassen.
- Buchweizenmehl, Weizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Milch und Mineralwasser nach und nach unterrühren, dann die Eier und die abgekühlte flüssige Butter einarbeiten. Den Teig glatt rühren, ohne ihn unnötig lange zu bearbeiten.
- Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen. Danach noch einmal kurz durchrühren. Er soll dickflüssig sein und sich gut ausgießen lassen.
- Die beschichtete Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze erhitzen und mit wenig Öl ausstreichen. Die Pfanne ist heiß genug, wenn ein Tropfen Teig sofort leicht stockt, ohne zu verbrennen.
- Pro Pfannkuchen etwa 90 ml Teig in die Pfannenmitte geben und die Pfanne schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist. Den Pfannkuchen etwa 1 bis 1½ Minuten backen, bis die Oberfläche fast fest ist und die Unterseite goldbraune Stellen zeigt. Wenden und die zweite Seite etwa 30 bis 45 Sekunden backen. Auf diese Weise insgesamt etwa 8 Pfannkuchen backen und die Pfanne bei Bedarf sehr dünn nachölen.
- Die fertigen Pfannkuchen sofort servieren oder bis zum Servieren übereinanderlegen und mit einem Teller abdecken.
So bleiben die Pfannkuchen zart
Den Teig nur so lange verrühren, bis keine größeren Klümpchen mehr vorhanden sind. Nach dem Quellen sollte er dickflüssig vom Löffel laufen; falls er deutlich zu fest ist, mit höchstens 20 ml Wasser verdünnen. Die Pfanne zwischen den Pfannkuchen nur dünn fetten, damit die Ränder bräunen, ohne fettig zu werden.
Herzhafte und süße Beilagen
Herzhaft passen beispielsweise gebratene Zwiebeln, Speck oder ein grüner Salat dazu; diese Beilagen sind nicht Bestandteil des Grundrezepts. Für eine süße Variante die fertigen Pfannkuchen mit Apfelmus oder Zimtzucker servieren. Die Pfannkuchen schmecken am besten sofort, können aber kurz übereinandergelegt und mit einem Teller abgedeckt warm gehalten werden.