Scharfe Nudelsuppe

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Diese scharfe Nudelsuppe verbindet eine würzige Gemüsebrühe mit bissfesten Nudeln, Pilzen, Tofu und knackigem Pak Choi. Chili, Ingwer, Knoblauch und Sojasauce geben ihr eine kräftige, pikante Würze, während Limettensaft für Frische sorgt. Die Suppe wird in einem Topf zubereitet und steht nach kurzer Vorbereitung dampfend auf dem Tisch. Die Schärfe lässt sich über die Menge der Chilipaste unkompliziert anpassen.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Suppe
  • 15 ml neutrales Öl
  • 25 g Ingwer frisch, wird im ersten Schritt geschält und fein gerieben
  • 3 Knoblauchzehen werden im ersten Schritt geschält und fein gehackt
  • 40 g rote Chilipaste je nach gewünschter Schärfe anpassen
  • 1400 ml Gemüsebrühe
  • 60 ml Sojasauce
  • 30 ml Limettensaft aus etwa 2 Limetten
  • 250 g Shiitake-Pilze werden geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 300 g Naturtofu wird abgetropft und gewürfelt
  • 300 g Pak Choi wird gewaschen und in Streifen geschnitten
  • 400 g getrocknete Weizennudeln mit einer Garzeit von etwa 5 bis 7 Minuten
  • 10 ml geröstetes Sesamöl
Zum Servieren
  • 2 Frühlingszwiebeln werden gewaschen und in feine Ringe geschnitten

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf Fassungsvermögen mindestens 3 Liter

Zubereitung
 

Für die Suppe
  1. Ingwer und Knoblauch schälen. Den Ingwer fein reiben und den Knoblauch fein hacken. Shiitake-Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Pak Choi waschen und in Streifen schneiden. Tofu abtropfen lassen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
  2. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Ingwer und Knoblauch darin 1 Minute anrösten, ohne sie zu bräunen. Die Chilipaste einrühren und 1 weitere Minute mitrösten.
  3. Gemüsebrühe, Sojasauce und Limettensaft in den Topf gießen. Die Brühe aufkochen und 5 Minuten offen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  4. Shiitake-Pilze und Tofu in die kochende Brühe geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  5. Die getrockneten Nudeln in die Suppe geben und nach Packungsangabe, meist 5 bis 7 Minuten, garen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit den Pak Choi hinzufügen. Die Nudeln sollen bissfest und der Pak Choi noch leicht knackig sein.
  6. Das Sesamöl einrühren und die Suppe abschmecken. Auf vier Schalen verteilen und mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.
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Schärfe anpassen

Für eine mildere Suppe zunächst nur 20 g Chilipaste verwenden und am Ende nachwürzen. Mehr Schärfe bringt zusätzliche Chilipaste; frische Chiliringe eignen sich eher als Garnitur, weil sie die Brühe weniger gleichmäßig würzen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Die Suppe schmeckt frisch am besten, weil die Nudeln beim Lagern weiter Flüssigkeit aufnehmen. Für die Vorbereitung die Suppe möglichst ohne Nudeln kühlen und die Nudeln separat garen oder erst beim Aufwärmen in die heiße Brühe geben. Heiße Reste zeitnah auf mehrere flache Behälter verteilen und im Kühlschrank lagern.

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